韭黃、蒜黃，在“見不得光”的蔬菜裡您知道還有一種“芹黃”嗎？說準確些應該是“芹白”。又白又嫩，被譽為“江南時蔬一絕”，在古代被當作貢菜端上皇家餐桌，05年又被當作國宴菜餚招待國外貴賓，如今已經成為地理標誌性農產品。
這到底是一種怎樣神奇的蔬菜，這麼尊貴，這麼受人追捧？其實它就是水芹菜，一種經過特殊栽培方式種植出來的芹菜。
芹菜的這種特殊的栽培方式還有一段很久的歷史淵源。相傳早在八百年前的南宋時期，在江蘇溧陽的唐家、錢家村一帶，當地智慧的菜農就已經嘗試以這種方式栽培種植芹菜，經過多年的種植探索和經驗總結，自主創造出了一套深培土軟化的芹菜種植技術，種植出來的與眾不同的芹菜—“芹白”，以後經過多年發展逐漸形成了具有當地地域特色的蔬菜種類—“溧陽白芹”，當地老百姓又根據特殊的栽培方式稱它為“夾板芹菜”。
這種夾板芹菜與普通芹菜的不同之處就體現在種植和食用上。
相較於普通芹菜，夾板芹菜在生產過程中就是採用水芹旱作的方式，將種植的水芹進行深培土軟化。在排種後兩個月左右時間，水芹苗株高長至45公分左右時需要進行深培土的。
具體技術也是很有創造性的：
兩人一組，各自站在兩邊畦溝內；
先用長竹排理苗，挑起相鄰兩排水芹苗，接著用兩塊長度適中的薄木板插入分別樹立在水芹苗行內，用插棒在木板外側插地固定住木板，這樣兩排之間樹立的木板就形成了一道槽穴；
在槽穴內先施入一些腐熟的黃豆粉或優質腐熟餅肥（以每畝55公斤左右為宜）和氮磷鉀含硫複合肥50公斤；
接著用鐵鍬挖取畦溝內的泥土填充在在槽穴內，培土的深度一般在三十公分以上，具體以水芹苗露出培土面5-10公分為標準；
接著整理培好土的土層，用鐵楸沿著木板外側輕拍踏實，目的是取下木板後培土不至於塌下來壓住水芹苗；
最後抽出插棒和木板培植下一行水芹苗。
另外還應該及時用土蓋住畦苗，將抽出插棒後留下的縫隙也蓋住，這樣就避免了水芹苗中下部的透光綠化。田間補水標準是畦溝內水層和水芹根部一致。當培土後30-40天后，水芹植株已經變白軟化並且長出了很多嫩黃色的葉芽，另外基部節間沒有長出不定根和少量不定根時就可以採收上市了。
這種方式生產出的白芹莖基部粗壯肉厚，肉質白嫩如玉：晶瑩透亮且富有光澤，鮮脆多汁。既可以葷炒，又可以素拌。做出的菜餚因其色、香、味、形俱全，具有獨特的產品特色，因此也是冬春之際人們餐桌上的時鮮菜，被很多人追捧，被譽為“江南時蔬中一絕”。
那為什麼只有“溧陽白芹”最出名，能做出產業特色，別的地方種植不出白芹嗎？
白芹以江蘇溧陽最為出名，品質最佳，其周邊如南京一些地方也有種植。這與當地白芹生產所需要的土質和環境條件是分不開的。
白芹生產對土壤條件要求較高：土質肥沃、靠近水源、排灌方便、土質無汙染。而溧陽白芹主產區為平原地區，土壤爽水性較好，有機質含量豐富，排灌設施齊全，正好滿足了白芹生產對土質環境要求的條件。
另外溧陽白芹產區屬於中亞熱帶北緣過渡季風型氣候，四季分明，春季溫涼多雨，夏季炎熱溼潤，秋季先溼後幹，冬季寒冷乾燥，全年日照充足，雨量充沛，無霜期長，非常適宜於水芹類作物的生長。
由於白芹生產需要特殊的管理技術，因此投入的成本也是比較高的。好在當地在上世紀八十年代中期開始重視發展地方優質白芹，自此當地白芹的生產走進快車道，種類不斷增多，技術不斷提高，品牌越做越大，逐漸形成了產業化運作，整體推進的當地白芹的發展。目前溧陽白芹種植面積近兩萬畝，年產量兩萬多噸，生產總值近億元。
當地菜農也實現了白芹的常年生產，生產出的產品售價高也不愁賣，還可包裝成禮品銷售，曾賣出每斤50元的“天價”。產品不但銷售至南京、上海、無錫等周邊大中城市，還遠銷空運到香港、澳門等地。
在2008年溧陽白芹被評為江蘇省名牌產品；2010年12月“溧陽白芹”又被保護為國家地理標誌性農產品。