在濰坊壽光，有一個奇怪的老風俗，新姑爺頭一年去丈母孃家拜年，一定要有一道菜，新姑爺不拿筷子動這碗菜，陪客都不敢動筷子！這道菜就是壽光名吃“虎頭雞”。
“虎頭雞”在我們濰坊壽光當地，那可是級別非常高的招待才有的，平時遇到婚喪嫁娶等人生大事，或者是大年三十闔家團圓，以及年後走親訪友朋友聚會，一定會有這道菜，它更是千萬壽光遊子念念不忘的家鄉味道。
每年進入臘月二十，各家各戶便開始忙著趕集，首先要選買的就是做虎頭雞的主要食材-壽光土雞，壽光特產土雞腿肌發達，肉色較深，肌肉系水力和熟肉率高，肌纖維較細，吃起來口感更好。
等選好了壽光大雞，家家戶戶便開始烹炸虎頭雞，以備春節期間招待親朋享用，整個衚衕裡瀰漫著炸雞的味道越來越濃，年也就到了。
我們小時候，就愛成群結隊的在衚衕裡亂跑，聞到誰家炸的雞香，就去誰家串個門，總能撈上幾塊嘗一嘗，往往沒轉完幾家肚兒就吃圓了。
炸好的“虎頭雞”晾涼後放在陰涼處，等到年夜飯或者家裡來了貴客，主人家就舀上幾碗“虎頭雞”放到鍋裡，用木柴早早地燉起來，燉的越久味道越濃郁，吃飯的時候一人來一大碗，代替饅頭或米飯了。
在壽光很多地方有這樣一個老風俗，就是大年初二，當年剛結婚的閨女要領著新姑爺回孃家拜年，這丈母孃家招待頭一年的新閨女婿，自然是菜品豐盛，但是必須有一道“虎頭雞”，而且這“虎頭雞”端上來，新女婿要夾走第一塊虎頭雞吃掉，其他陪客才敢動筷子，寓意是萬（碗）裡挑一之意。
關於“虎頭雞”的由來，在我們這裡有很多傳說，我聽過比較多的版本是：有一個大戶人家的老爺過壽，從大地方請來的廚師掌勺。
管家告訴：老爺過壽，宴席上一定要有，可是老爺又不愛吃雞，所以一定要想辦法讓吃雞。
廚師思來想去，終於想到一個辦法：將雞用雞蛋麵糊包裹，油炸後再燉，這樣表面看不出來吃雞，老爺吃後連連稱讚，於是趁機請老爺賜菜名，老爺看到雞塊金黃，外形酷似虎頭，於是就說：叫“虎頭雞”！眾人點頭稱讚。
別看“虎頭雞”這麼出名，但是它的製作方法非常簡單，在我們這邊，幾乎家家都會做。
我也願意把它的製作方法分享給大家：
一定要選用壽光獨有的散養型壽光大雞，一般會選散養雞，肉質更肥美緊緻一些。不要買圈養的，肉質很柴，不香。
將挑選好的雞進行宰殺，去掉雞毛，頭、爪等等，將肉塊剁成核桃大小的方塊，再把剁好的雞塊均勻地裹上層面粉。
把裹好麵粉的雞塊放入雞蛋糊中過一下，放到油鍋裡炸。有的人家喜歡炸得熟一點，有的人家喜歡炸個表面金黃，看個人喜好。
油炸好後將雞塊撈出晾涼，炸好的雞塊色澤金黃，形態各異，香味撲鼻，像一個個心花怒放的小老虎頭一樣可愛，讓你忍不住想要趕緊嘗一嘗。
雖然炸好了，但是，這隻能算是炸雞，半成品，不是真正的“虎頭雞”。真正的“虎頭雞”還要進行下一步：
取適量雞塊，放入水中加點生薑八角清燉，快要出鍋的時候，再加入山藥或者土豆等同燉，臨出鍋的時候，加入香油香菜韭菜等提一下口感。
別小看一道平常的家鄉菜，它往往最能反映出一種古樸的鄉俗，也帶有時代的印記。
在物資匱乏的年代，遇上人來客往，人們往往沒有什麼好東西招待大家，只能宰殺自己裡養的，又怕不夠分享，於是想出加入雞蛋和麵糊，增加份量的吃法，也是普通人民的智慧。不吃虎頭雞，不識壽光味兒。每座城市都有自己獨享的味道，用地域獨有的食材和烹飪方式，留住亙古不變的味道和記憶，時刻喚醒你的家鄉記憶。
記得以前在外地求學，每次過年回家返程，媽媽總會給包上一大包虎頭雞，告訴我：這東西放得住，放到冰箱裡，想家的時候煮一鍋，跟同事們分享下我們家鄉的味道。
虎頭雞是壽光人亙古不變的味覺記憶，而記憶的名字，是家鄉，是生我養我的地方。
