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大學同學來山東
這天恰巧週末，正想趁著難得的週末時光，好好睡個懶覺，卻被電話鈴聲給吵醒。拿過電話來一看，原來是大學同學打來的，心想老同學這是哪根神經又出問題了，咋想起給我打電話來了。接起電話來簡直又驚又喜，原來大學時同宿舍三個鄰省的哥們一起路過山東，便相約來看我。有朋自遠方來，這絕對是值得高興的事，便想著出去找個上檔次點的地方吃飯。
結果那頭又說道：“這次來，就是為了再次品嚐你做的沂蒙山炒雞，你抓緊準備食材，就在家裡吃，別想著耍賴偷懶，去飯店打發了我們。”
來山東別錯過的沂蒙山炒雞
沂蒙山炒雞，又稱為臨沂炒雞，是山東的特色地方名菜，以散養一年之內的黑爪柴雞為主料，旺火炒製成菜，最大程度突出了魯菜的醬香特點，是山東的著名雞肉菜餚。
除了專門經營沂蒙山炒雞的飯店之外，很多大飯店也推出了這道特色的炒雞，受到了眾多食客的喜愛。同學曾經在飯店中吃過這道菜，以後只要來山東，就點名讓我給他炒這道菜。便抓緊到市場上選購了一隻接近5斤的黑爪柴雞，回到家後同學們正好開著車進了小區。四個人做了一大盆炒雞，又簡單弄了四個下酒冷盤，同學們直呼好吃，比外面做得強多了。
沂蒙山炒雞
主料：黑爪柴雞1只，約2500克
配料：鮮青辣椒2個、鮮紅辣椒1個、大蔥1。5棵、姜35克、蒜1大頭、乾紅辣椒5-10個、鮮青花椒3簇、八角3個、花椒3克、桂皮5克、香葉5片、香菜1棵
調料：植物油50克、生抽醬油50克、老抽醬油10-15克、料酒35克、鹽5克、冰糖5克、胡椒粉1克、味精3克（自選）、水澱粉100克
製作過程
1、選用四五斤重的黑爪柴雞1只，斬成4釐米大小的雞肉塊，清洗乾淨後瀝淨多餘水分。鮮青辣椒2個，清洗乾淨後切成菱形片，鮮紅辣椒1個，相同的刀工處理，調配炒雞色澤。手指粗細的大蔥1棵半，半棵斜刀切成大斜段，1棵頂刀切成1釐米長的短蔥段。姜1大塊，直刀切成薑片；大蒜1大頭，直接拍松；乾紅辣椒5-10個，剪成小段；香菜1棵清洗乾淨後直接切2釐米的香菜段。
2、
大炒鍋內倒入清水，把雞塊直接“涼水”下到鍋內，大火加熱。
把生成的浮沫不斷清除出去，水沸後立即把雞塊撈出，瀝一下湯水。
3、炒鍋起灶，倒入植物油50克，油熱後先下入八角、桂皮，小火炒出香料的香味。再下入那半棵斜蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒段、花椒、香葉，煸炒出馥郁濃香。淋入生抽醬油50克，略微炒制，下入焯水的雞肉塊、老抽醬油10-15克、料酒35克、鮮青花椒3簇，大火快速翻炒至雞肉塊呈現出醬紅色。
4、
倒入剛能沒過雞肉一半的開水，大火翻炒5分鐘，至雞肉六七成熟，開始調味：
調入鹽5克、冰糖5克、胡椒粉1克，不斷翻炒至湯汁收濃。
5、分散淋入水澱粉100克，待澱粉糊化後撒入整棵短蔥段、鮮青紅辣椒片、香菜小段、味精3克，快速翻炒、分散均勻，立即停火。
盛入菜盆或大盤內，趁熱上桌，不但是美味的下酒菜，也是女士們喜歡的下飯菜，搭配清水面或米飯，絕對過癮。
注意事項
1、來山東，可不能錯過沂蒙山炒雞，同學每次點名要，飯店都不去。
如果家人聚餐或者是非要在家吃的熟人到訪，炒上這麼一大盆沂蒙山炒雞，有五六個人便足夠了，是特別適合在家制作的一道大菜。
2、製作炒雞，最好要選用一年內的柴雞，還要選擇那種個頭較大的，比較容易炒熟，炒出來的雞肉塊肉質也細膩酥爛，吃起來一點也不塞牙。
炒雞時，水量一定要控制好了，以差不多沒過雞肉一半的水量最佳，炒制的過程講究旺火速炒，湯汁收濃火候便恰恰好。
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