―豬皮凍的製作方法也特別的簡單，關鍵技術便是煮，直到豬皮中的絕大多數膠原纖維被煮到鮮美的湯裡一起的時候，只需晾涼製冷，豬皮就製成了。
在華北地區，一到冬天，基本上家家戶戶都會煮一點兒吃，可是，煮下來的模樣就大不一樣了，有些煮出是混混的，讓人看了就沒胃口；有些儘管清亮，但非常容易一碰就散，還沒有拌呢就變成一碗麵糊，總而言之並不是每個人都可以做出來又好看又好吃的豬皮凍來。
在我的印象中，好的豬皮凍一定要有晶瑩剔透的感覺還需要帶勁道Q彈的口感。要想做到這一步，就要有一點小技巧了。 實際上，製做純正的豬皮凍，有一個過程是千萬不能省的，那麼下面咱們就來分享一下水晶豬皮凍的做法吧！
第一步，解決豬皮，這兒教大家一個解決豬皮節省事情的方法，便是先綽水，焯水的豬皮處理，要比生豬皮處理簡單的多，儘管是綽水，可是也得煮上最少10min，煮的時候可以放一點兒薑片和米酒去腥味兒。
焯好水的豬皮就可以開始處理了，如果是平常攢的豬皮，上面的豬毛和油汙殘餘都比較多，最先用刀將油颳了，儘可能颳得乾淨一些，隨後相反，用小鑷子將豬毛給拔出，假如有時間和精力得話，或是儘可能把所有的豬毛都拔乾淨。
第二步，清理豬皮這一步是製做豬皮凍最關鍵的流程了，做出來的是不是漂亮美味靠的便是這一步，最先將處理好的豬皮用自來水清洗一下，沖走上面的豬毛和油汙殘餘，然後用刀切條放進鍋中；之後放入冷水，拿手將豬皮條搓揉清理，洗的時候水就會越來越混濁，洗的差不多了，就將水倒掉，隨後再放入冷水，反覆上面的流程，大概一共要個3至4次。
直到清理豬皮的水大部分不再變混濁了，這時候就表明清理好啦。 第三步，復煮提前準備一些蔥、姜、八角麻椒、良姜等香辛料，用紗布包好綁緊預留，這種香辛料的作用是給豬皮凍除腥增香的，也可以增加口味。 煮皮凍時，豬皮和水的比例都是應注意的點，水多了凝固的不太好，水少了口味又會有點硬，一般先將切完的豬皮放入鍋中，然後再向鍋內放水，加進徹底未過豬皮後，再放入一碗水的量就可以了，這一佔比煮出的豬皮凍，皮和凍都恰好互佔一半。
水配好之後，將料包放進一起煮就可以了煮的時間大概需要30至35min就可以了。
第四步，凝固，在說凝固前我覺得再加一個小小流程，那便是熄火起鍋前，倒進少量的生抽醬油這樣可以使皮凍看起來更亮，自然加入了一點點鮮香氣，總體味道也會更好撈起來料包再倒入少量的食用鹽，用筷子攪拌均勻後，就可以等候凝固了，這兒還需要說的一點便是，鹽是一定要放的，皮凍擁有底味以後，不管怎麼涼拌都非常好吃，即使直接吃味道都是很好的。
要想皮凍徹底凝固好，要一整夜，一般前一天做第二天就能吃。 搞好的皮凍隨意切一片出來，皮和凍的佔比類似是1比1，並且湯凍的一部分透光度非常的好，可以說是晶瑩剔透的，加上煮的時候融進了香辛料、生抽醬油和鹽，真的是好看又好吃哦！