為什麼你的滷水這麼黑？滷肉沒賣相，是不是還沒有找到解決辦法？把這個免費的文章看完你就明白了，滷水發黑，主要是下面五個原因造成的。
第一，用了老抽調色。商用滷水中杜絕使用老抽上色，因為老抽的顏色深黑無層次，給滷肉上色，效果差強人意，而且隨著時間的推移，滷水中的黑色素積澱，滷水就會自然發黑。正確的做法是使用糖色和黃梔子，以及紅曲紅粉上色。
第二，香辛料下鍋之前沒有用溫水浸泡。一般來說，香辛料本身就是有黑色素的，而且，香辛料上面還有很多灰塵，直接下鍋會增加滷水的雜質和黑色素沉澱，從而導致滷水發黑。正確的做法是香料下鍋之前用50度的溫水浸泡十分鐘，去除香辛料的灰塵和黑色素。
第三，滷製的時候火開
的
太大。火太大會加快滷水的蒸發，加速黑色素的沉澱。正確的做法是滷貨下鍋，滷水再次沸騰之後，就把火調為小火，只要保持微微沸騰就可以了。
第四，空燒滷水。什麼是空燒滷水？就是滷水已經沸騰了，但是裡面沒有滷貨。空燒滷水不僅傷滷水，而且還會讓滷水變黑。正確的做法是，滷水燒開之後立馬下貨。
第五，滷水保養不到位。每次滷製，滷肉都會留下一些肉末邊角料在滷水中，這些雜質如果不及時清理，不僅會加快滷水發黑，還會增加滷水糊鍋的風險。正確的做法是滷水每天一清理，每週一過濾，讓滷水保持清爽乾淨。
如果做到以上五點，你的滷水還是發黑，那麼就把滷水倒掉1/3，補上1/3的高湯，這樣你的滷水顏色就不會黑了。
以上就是給大家分享的滷水發黑的5個原因以及解決辦法，希望對大家的滷水發黑問題有所幫助！關注我，帶你瞭解更多滷味乾貨！