夏天可以不吃海魚，也可以不吃團魚，但不可不吃鱔魚。鱔魚又叫黃鱔，入夏以後的鱔魚肥膘肉滿，鮮嫩味美。
用鱔魚做菜，一個處理不好，就會腥味很重。鱔魚的做法多種多樣，只要掌握一點小技巧，不論做成什麼樣的菜，都會一點腥味沒有，無論下酒還是吃飯，都特別帶勁。
【主要食材】
鱔魚250克、澱粉50克，普通麵粉、食用油適量
【調味材料】
廚邦醬油10克，生抽10克，白糖10克，料酒5克，胡椒粉2克，青椒1個，香蔥1根，生薑1塊，大蒜2瓣，食鹽、食醋適量
【
製作步驟
】
步驟一，材料準備。
生薑去皮，切成薑絲。香蔥洗淨，切成蔥段。蒜瓣切成蒜末，青椒切成塊，裝起來備用。
宰殺鱔魚把肚皮剖開，除掉內臟裡所有不需要的東西，先用大量的溫水清洗第一遍。瀝去水分裝入大碗裡，加入一勺食鹽，兩勺食醋，均勻地搓洗一遍。
搓洗好了就用清水沖洗乾淨，撒上一勺普通麵粉，每條鱔魚都用麵粉揉搓一遍，再用大量的清水清洗乾淨。經過這樣三遍的清洗，鱔魚不會有黏液也不會有腥味了。洗好了切成3-5釐米長的小段，下來是加入1勺食鹽，1勺醬油，幾滴料酒，胡椒粉少許，攪拌均勻醃製10分鐘左右。
步驟二，煎炒鱔魚段。
給醃製好的鱔魚段除去料渣，表面上撒2勺澱粉，攪拌均勻，使得每個鱔魚段上都裹一層澱粉。
鍋里加稍多一些食用油，燒至有油煙冒起時放入拌有澱粉的鱔魚段，用小火煎炸，時間5分鐘左右，炸至鱔魚段硬挺，表面呈現金黃色，即可撈出控油。
步驟三，烹製鱔魚。
取一小碗，將醬油1勺、生抽1勺、白糖1勺、澱粉2勺，清水少許一起攪拌均勻調成澱粉液。鍋里加少許底油，放入青椒塊，薑絲，蒜末，蔥段一起炒香。然後放入炸好的鱔魚段翻炒幾下，倒入攪拌均勻的澱粉液，翻炒均勻，小火收汁。一道小炒鱔魚完工了。
