對釀酒有所瞭解的酒友們都知道，
白酒是用糧食釀的
，像茅臺就有“
五斤糧食出一斤酒
”的說法，但現在許多酒廠卻出現了這樣的現象：
酒廠不冒煙，不見酒糟身影
。
於是酒友們都產生了疑惑，以前的酒廠裡
酒糟堆積如山，高高的煙囪經常都是白煙滾滾
，“沒有酒糟哪有好酒，都是
勾兌的酒精酒
！”
事實真相到底是什麼呢？筆者特意找到了一個老釀酒師，他很熱心地細緻解答了我的問題，聽完之後，長了很多見識。
沒酒糟不代表生產的是酒精酒
一款好的
白酒釀造絕對離不開糧食
。釀酒糧食在發酵過程中產生酒精，透過蒸酒，流出來的即是
酒液原漿
，剩下的
蒸酒原料
，就是酒糟。
1949年之後，中國白酒快速發展，酒廠裡
堆積如山的酒糟
給很多人留下了深刻的印象，從而認為有酒糟的酒廠生產的才是糧食酒。
實際上，那種時代早已經過去了。對於酒廠來說，酒糟是無用的廢料，堆積如山是因為酒糟比垃圾難處理多了，酒廠
沒有足夠的能力去及時處理。
而且酒糟含水量很高，60%都是水，所以很容易導致
黴變、汙染環境
，所以正規酒廠必須配套酒糟乾燥，
酒糟進乾燥間
，這就是能在酒廠外面聞到“
酒糟香
”的原因。
而且，從環保方面來說，如今國家規定都比較嚴格，誰家
亂堆積酒糟會被罰款
！於是人們很少見到堆積的酒糟了，而並非因為釀酒不用糧食沒酒糟。
不是天天釀酒
如果按照茅臺酒的“五斤糧食出一斤酒”來算，那麼茅臺廠剩下的酒糟量應該是非常大的，但卻少見酒糟的身影，所以很多人懷疑“五斤糧食一斤酒”到底是不是真的。
其實這都得從
茅臺的坤沙酒工藝
說起，坤沙酒的工藝流程是“
12987”
，即生產週期為一年，所以只需要
一年處理一次酒糟
，而且酒糟容易變質，是
不可能長期存放
的。
現在酒糟都需要綜合利用起來，不僅僅會
運到指定工廠做成飼料，還能做成有機肥料
，種出來的蔬菜都是無公害的有機蔬菜。
像清香巨頭汾酒就已經身體力行，目標要在
釀酒酒糟和汾酒高粱種植基地
之間形成生態迴圈，
高粱釀酒、酒糟做成飼料養牛，牛糞做成肥料種”，
減少對環境的汙染，更加環保。
汾酒旗下的多款白酒都是口碑很好的糧食酒，比如
黃蓋玻汾
，雖然是53度白酒，但是開瓶後聞起來是
淡淡的清香
，入口
綿柔清香
，一線喉的感覺十分暢快，後味是
淡淡的豌豆味
。
即使喝斷片了，也沒有宿醉後的難受口乾什麼的，可見是真的純糧食酒。
還有貴州的
木臺厚道酒
，酒廠就位於距離茅臺廠1000米的位置，以
本地優質糯高粱為原料，
採用
“坤沙”工藝
，端午制曲，重陽下沙，歷經
“12987”工序
方可成酒。
酒廠已經非常現代化，蒸酒的時候採用的是
電高溫蒸汽
，跟北方集體供暖的原理相似，與從前的煤炭燃燒沒有一點關係。
它的總負責人馮小寧是“
茅臺八仙”之一
，堅守“
有多少糧，釀多少酒，不僅要它健康，還要它好喝，任何一個步驟，絕不馬虎。”
這款酒
酒體微黃，醬香濃郁，陳香明顯
，入口
不辣不燥，很好下嚥
，到
胃裡暖暖的
，很是舒適！
所以，一個酒廠是否被人看見有酒糟，並不太重要，換言之，如果是那種
濃煙滾滾，酒糟堆積發黴發臭的酒廠
釀出的酒，你敢喝嗎？