原創 ：文| 孫凌霞 美國註冊營養師（RD），曾任美國哈佛大學兒童營養研究助理，美國約翰霍普斯醫院臨床營養師。
春節正是一年一度和親朋好友團聚慶祝的日子，今年有點特別，很多朋友恐怕都要選擇在家自制團圓宴了。有些抗癌勇士們可能會想，聽說有些菜要忌口，可是恰好是我的最愛，到底能不能吃呢？如何吃才能踏實過個好年呢？
今天凌霞就給大家來細數一下各地過年的特色美食，看看我們的抗癌勇士們到底該怎麼吃。
東北篇
小雞燉蘑菇
治療中：
優先吃肉，食慾不好的患者少喝湯。
結療後：
同類菜：亂燉、紅燒魚
治療中：
結療後：
高油脂，不能常吃。
同類菜：醬豬蹄、殺豬菜
鍋包肉
東北大拉皮
治療中：
冷盤建議家中自制；
ANC低者不建議食用。
結療後：
同類菜：大拌菜、肉皮凍
華北篇
四喜丸子
治療中：
結療後：
同類菜：紅燒肉、紅燒魚
治療中：
儘量最後吃，先吃優質蛋白多的菜。
結療後：
同類菜：醬豬蹄、殺豬菜
拔絲芋頭
餃子
治療中：
ANC低者建議自制。
結療後：
同類菜：燒麥
西北篇
粉蒸肉
治療中：
多吃瘦肉，少吃肥肉、粉和藕
結療後：
多吃瘦肉，少吃肥肉、粉和藕
同類菜：小酥肉、葫蘆雞
治療中：
先吃肉，少吃土豆和麵。
結療後：
同類菜：陝西燴菜
大盤雞
臊子面
治療中：
主食類，最後吃，先吃優質蛋白。
結療後：
同類菜：蔥油鍋盔
華東篇
四季烤麩
治療中：
儘量自制，ANC低者避免食用。
結療後：
同類菜：醬鴨
治療中：
油爆食物可能誘發嘔吐，試試其他做法。
結療後：
同類菜：上海燻魚
油爆蝦
炒年糕
治療中：
易飽腹，少吃。
結療後：
同類菜：小圓子、春捲（油炸食品不要常吃）
華中篇
排骨蓮藕湯
治療中：
先吃排骨，再吃藕，少喝湯。
結療後：
同類菜：豆腐圓子
治療中：
結療後：
同類菜：清蒸武昌魚
珍珠丸子
臘肉菜薹
治療中：
少吃醃製肉，且一定要炒熟。
結療後：
同類菜：臘汁肉類
華南篇
白切雞
治療中：
非全熟食品不建議食用。
結療後：
同類菜：燒味（非自制不建議食用）
治療中：
結療後：
同類菜：白灼蝦、清蒸魚
海參
油角
治療中：
結療後：
油炸食物，不要常吃。
同類菜：煎堆
西南篇
甜燒白
治療中：
建議自制，吃瘦肉，少吃肥的。
結療後：
同類菜：鹹燒白
治療中：
少吃醃製肉類，一定要炒熟
結療後：
同類菜：蒜薹炒臘肉、蒸香腸
火腿蒸乳餅
辣子雞
治療中：
結療後：
同類菜：炸乳扇
看了這麼多美食，想必大家也發現了，大部分菜品對於抗癌勇士們來說，都是可以安心享用的，只需遵守以下三條原則：
注意食品衛生與安全
食品安全小貼士
吃飯和做飯前洗手，用肥皂或洗手液，洗淨手的每一個部位，總共20秒（可以唱一曲生日歌）。
生熟分開，例如在購買以及放入冰箱儲存時，把蔬果熟食放在冰箱的上部，而生肉等放在下面，防止生肉等的汁水滴到蔬果熟食上。最好生和熟的食物用不同的砧板和刀具，避免交叉汙染。
冰凍的食品在解凍時，不能直接放在室溫下解凍，可以選擇三種方式：放在冰箱冷藏室；用流動的冷水衝；使用微波爐。解凍以後的食物不能再放回冰箱，儘快烹飪。
蔬果要洗乾淨。如果是移植期間，推薦吃可以剝皮的蔬果。
食物做好後，在室溫下放置不要超過兩個小時。過多的食物，做好後儘早放入冰箱。
食物一定要煮熟，尤其是肉蛋禽類。
儘量現做現吃，放在冰箱儲存的食物，也建議不要超過24小時；如果實在需要長期儲存，考慮冷凍。
注：對於治療期間的患者中性粒細胞數ANC小於500的患者，因其受感染的風險很高，還需注意如果要生吃蔬果，推薦吃帶皮且易剝皮的種類，這樣去皮後乾淨衛生。不能剝皮的可採取高溫加熱再吃。
對於結束治療的患者，像白切雞、溏心蛋、牛排這樣不是全熟的食物也可以安心吃。
注意食物營養與搭配
治療中的患者應首選高蛋白/優質蛋白的食物（肉蛋奶禽魚、大豆及大豆製品、藜麥），尤其是食慾不好的患者。多吃肉，少喝湯，湯的營養價值低，又容易飽腹。
結療患者應參考膳食指南推薦搭配葷素及主食，多吃健康的食物，少吃相對不健康的食物（例如醃製、高油高脂高糖高鹽的食物）。
注意選擇飲品
治療期的患者應注意：
忌酒。
儘量不喝碳酸飲料，甜飲料（尤其是在激素/固醇類藥物治療期間）。
注意飲品的來源是否有食品安全隱患（如購買鮮榨果汁、自助餐飲料機裡直接接出來的飲料等）。
進食量不足的患者，可考慮特殊醫學用途配方食品用來做口服營養補充液，既可以補充液體，也可以補充能量、蛋白質及其他營養素。
結療期患者應忌酒和避免碳酸飲料。
注意：
1。 本文只針對普通癌症患者和康復者，若患者在治療期間出現了其他疾病或臨床狀況需要特殊飲食注意的（如糖尿病，腎功能衰竭，消化道術後等等），需要遵醫囑。
2。 這個列表對食物的判斷，僅僅是考慮過年期間。那些相對不健康的食物也是可以吃一口過個年的，沒有必要完全禁忌，團圓飯也沒有了年味。長期飲食還是要遵循健康的飲食模式以及選擇健康的食物。
3。 對於菜品食品是否能吃，基本上是基於食品安全風險的考慮，判斷僅僅基於作者個人經驗，如有醫囑，請遵醫囑。中性粒細胞數ANC小於500的患者是對食品安全要求最嚴格的人群；治療中的患者就相對沒有那麼嚴格，但是食品安全依然關鍵；治療結束已經康復期的患者，就和一般人一樣了。
4。 如果口腔有潰爛的患者，注意飲食清淡，不要吃刺激的，如辣的食物，也注意堅硬的食物容易刮傷口腔。
最後祝大家春節愉快，勤洗手、注意飲食衛生、少去密集人群處，注意正確使用口罩等防護措施，開開心心吃個團圓飯，過個平安年！
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