中國人吃辣的水平，在世界上不說數一數二，也能排到前五名。雖然辣椒原產地在墨西哥，進入中國僅僅只有400年曆史，但中國人對辣椒的適應性極好，好到現在隨便拎出一個四川人、重慶人、湖南人、貴州人、江西人，都能和墨西哥PK。
中國的辣椒在短短數百年的歷史上開枝散葉。第一個敢吃辣椒的人是貴州人，當地缺鹽，辣椒代替鹽，所以辣椒完全滲入貴州人的生活，不同食材搭配不同口味的辣椒。從貴州開始，不同種類的辣椒形成中國排行榜，你們知道最辣的辣椒是哪種嗎？
TOP 5：朝天椒
產於河南和貴州一帶的朝天椒，是做油辣子的首選，色澤鮮亮，辣度醇香，在烹飪領域中一般作為調味存在，因為辣度偏高，但色澤、香味比不上二荊條辣椒，所以通常和二荊條辣椒一同做成油辣子。
TOP 4：黃燈籠椒
以一己之力將黃色辣椒的辣度拉到和紅色辣椒同一水平線的黃燈籠椒，是海南的特產。極有迷惑性的外表，讓很多人對黃燈籠椒掉以輕心，結果吃了一口後才知道什麼叫“辣到當場取經”，什麼叫“菊如刀割”。
TOP 3：小米辣
雲南的高山小米辣，比常見的小米辣還要更猛烈，別看外表小巧玲瓏，辣味可不是一般人能接受的。即使是在雲南這種遍地都是愛吃辣的勇士的底盤，一大碗米飯搭配三個高山小米辣，已經頂夠了。
TOP 2：七星椒
四川內江、自貢一帶出產的七星椒，皮薄肉厚，辣味出眾，是當地人拿來炒火鍋底料的絕佳搭檔。由於味道偏辣，所以除了炒火鍋底料以外，七星椒幾乎都需要經過二次處理，製作成泡椒、幹辣椒、餈粑辣椒、辣椒油或辣椒粉等。
TOP 1：涮涮辣
雲南佧佤族的涮涮辣，堪稱中國最辣的辣椒，辣度超過44萬SHU，意思是1克的涮涮辣需要用440千克的水才能完全稀釋。這種辣椒的火辣程度，是你隔著幾米遠都能聞到辣椒散發出來的辣味，只覺得嗆鼻和眼睛痛。
在當地，涮涮辣有個別名“象鼻辣”，意思是大象的鼻子碰到這種辣椒上，都要被辣到狂奔不止，象鼻不斷甩動。不過，由於涮涮辣大多是野生的，產量低，適應能力差，對環境要求高，所以只在雲南的芒市，靠近偏遠山區的地方有生長。
在雲南，敢吃掉一整顆涮涮辣的人屈指可數，常見的吃法是把辣椒在蘸水裡稍微涮兩下，留在蘸水裡的辣味就足夠讓人大汗淋漓，直呼太辣。或是將涮涮辣輕輕用刀背拍幾下，將辣味拍出來，在米線湯裡蘸一下，米線立刻變得香辣可口。
如果直接把涮涮辣放入菜品，或是用舌頭舔一下辣椒表面，會被辣到失去知覺，嚴重的還會導致胃穿孔，直接被送進醫院裡。即便是特別能吃辣的人，也不建議去嘗試，風險很大。
