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編者按：
一桌湖南飯，歡辣在人間。辣椒伴隨著湘人的一日三餐，融進了日常的柴米油鹽。一餐無辣便索然無味，一日無辣則丟魂失魄。湖南人，誰沒有個辣脾氣。辣，是湖南人的性格，更是融進了湖南人的血液。紅網時刻新聞推出《一桌湖南飯·歡辣湖南》系列報道，帶你感受這烈焰之火的餐桌文化以及這血色浪漫的地域性格。從一顆辣椒裡，讀懂湖南人的豪爽、熱情、剛烈。從一顆辣椒裡，讀懂湖南人的務實創新、敢為人先。從一顆辣椒裡，讀懂湖南鄉村振興的火熱情懷。
紅網時刻新聞記者 楊抒懷 蔡娟 李丹 黎娜 高國棟 成靜嵐 鄧琴 實習生 田濼同 蔡家瑋 湘陰報道
“這個時節的樟樹港辣椒，開始有辣味了，椒香味也很濃。你聞聞！”小暑剛過，凌晨兩點，湖南省岳陽湘陰縣樟樹鎮文誼新村的田間地頭，早已人影綽綽，一盞盞頭燈的光束劃破拂曉前的夜空。七月，正值樟樹港辣椒夏果豐收季，殷明曦和村民們每天凌晨起床，第一件事就是進棚摘辣椒。當天採摘的新鮮辣椒立即分揀、裝箱，第一時間送往長沙批發市場、餐飲公司或者就近送往集市。
這是位於湖南省岳陽市湘陰縣的“辣椒小鎮”——樟樹鎮，因盛產樟樹港辣椒而遠近聞名。樟樹港辣椒是國家地理證明商標、國家地理標誌農產品，以其口感軟糯、清香微辣有回甘著稱，被譽為“辣椒之王”。它的核心產區是樟樹鎮文誼新村和樟樹社群。一到樟樹港辣椒上市季，當地椒農們就切換成“晝伏夜出”的作息模式，與時間賽跑、與高溫較勁，“85後”殷明曦也是其中的一員。
盛夏七月，凌晨時分，“85後”殷明曦戴著頭燈在大棚裡採摘樟樹港辣椒。
“蹲式”採摘，十分辛苦。
殷明曦小心翼翼地採摘樟樹港辣椒。
36歲的殷明曦，是土生土長的樟樹人。2013年，聽聞家鄉的樟樹港辣椒賣到80元一斤，加之長期漂泊在外、無法照顧家人等種種因素，讓原本在長沙賣軟體的殷明曦萌生了回家的念頭。湖南農業大學畜牧學畢業多年後，殷明曦重新迴歸土地，將家裡的6畝地全部支上大棚、種上辣椒，成為樟樹鎮最早進行辣椒大棚種植的人之一，也是當地“新椒農”中的佼佼者。
在樟樹鎮，回鄉種辣椒的年輕人並不止殷明曦一個。這批“80後”“90後”年輕人，如今已是樟樹港辣椒產業的主力軍。他們不但能迅速掌握豐富的農業知識和現代農業生產技能，還具備很強的開放意識、創新能力和經營管理能力。他們是新時代的“新椒農”，是鄉村振興路上一道亮麗的青春風景線。
從“打工人”到“新椒農”
今年樟樹港辣椒收成不錯，殷明曦樂開了花。
一枚優質的樟樹港辣椒。
儘管長在農村、學農出身，從事辣椒種植近十年，殷明曦仍不時感慨：“樟樹港辣椒好吃，但是難種！”
剛回村的日子，殷明曦憑著父輩的耳濡目染，學起“老把式”，開始自己種辣椒。當時，村裡的“老把式”都是普遍採用露天種植，樟樹港辣椒只在端午節前後才有上市，且市場價格較其他辣椒品種高出許多倍。於是，殷明曦就把自家留的種子拿出來，連續種了幾年的露天辣椒。但令他意想不到的是，那幾年由於辣椒產量低、品質差，扣除設施、肥料、人力等成本，種辣椒一直在虧損，年年入不敷出，信心大挫，一度產生重新進城打工的念頭。
“樟樹港辣椒是一個古老的地方品種，種子沒有經過人為的雜交，都是農民自留自種，因此抗病性、抗逆性很弱。樟樹港辣椒植株比較嬌嫩，剛開始種的時候有點掉以輕心。遇到下雨，辣椒樹就大面積壞死了，一二十天就沒得摘了，損失很大。”經受連番打擊之後，殷明曦決定，改用大棚進行避雨栽培，苦心鑽研高質優產種植技術，和“驕氣”的樟樹港辣椒死磕。
很快，殷明曦的辛勞和付出就換來了好收成。採用大棚栽培第一年，他就賺到了人生的“第一桶金”。於是，他將家中的6畝地全部支上大棚，並帶動鄉鄰們一起種辣椒致富。
“大棚避雨栽培”試種成功後，殷明曦又把眼光投向了攻克秧苗保溫。樟樹港辣椒植株除了“怕雨”，還格外“怕冷”。每年冬季，是樟樹港辣椒的育秧期。秧苗的健康狀況，將直接影響第二年的收成。如何讓秧苗安然越冬、健康生長，殷明曦開始“腦洞大開”。一開始，他試著在棚裡燒鍋爐，為辣椒秧苗保溫，但由於成本太高而放棄。之後，他又苦思冥想，最終摸索出一套自創的“自然農法”。
種辣椒的閒暇之餘，畜牧專業畢業的殷明曦一直沒丟自己的本行，在家養了幾頭黃牛。有一年冬天，他突然來了靈感，說幹就幹，迅速把自家的辣椒棚改造為沉降式。棚內地壟比田埂要低半米左右，辣椒苗床的一角，8頭黃牛悠然吃草。棚內雖有一股牛糞味，可溫度比棚外面要暖和很多。“沉降式大棚，像地窖一樣，一方面可以利用地下溫度保暖，一方面牛的體溫和撥出的二氧化碳也能增溫，可謂經濟又環保。”殷明曦說。
於是，每到冬天，殷明曦家的辣椒大棚裡溫暖如春，牛與辣椒共生，秧苗長勢良好。與此同時，他還會進行輪耕試驗，將上一季種辣椒的土裡種上蔬菜、牧草等，以改良土質，減少病蟲害，蔬菜梗還可以做綠肥。每年辣椒上市季，殷明曦家的辣椒也是最早上市的那一批，村民們打趣地稱他家的辣椒為“牛屎辣椒”。
告別“打工人”，變身“新椒農”，殷明曦的生活一點點發生改變：結婚、入黨、加入合作社、加入產業協會、升級“三胎爸爸”……除了種辣椒，殷明曦還在尋找更多的商機，農閒時節加工白辣椒、剁辣椒，秋冬季節做手工紅薯粉，每年全家收入可達20萬元以上，“在家門口掙錢，不用外出打工，方便照顧一家老小，這就是我想要的生活。”殷明曦說。
“新農人”接棒“老把式”
湖南陽雀湖農業開發有限公司種植基地裡，工人們頂著烈日採摘辣椒。
湖南陽雀湖農業開發有限公司種植基地裡，54歲的工人蔣豔輝正在採摘樟樹港辣椒。
辣椒棚裡溽熱難當，蔣豔輝汗如雨注。
72歲的老人邵光明，在自家柴房整理剛剛曬好的辣椒籽，用作留種。
7月的文誼新村，室外氣溫高達35攝氏度左右，溽熱難當。臨近中午，湖南陽雀湖農業開發有限公司種植基地裡，蔣豔輝等十餘名工人正在大棚裡採摘辣椒，全身汗如雨注，棚內溫度計顯示38攝氏度。
村子的另一頭，湖南眾源生態農業科技發展有限公司生產基地上，一位6旬女工正戴著紗布手套，用傳統手工方式剝辣椒籽。一個個成熟的深紅色樟樹港辣椒，剪開果皮，挑選較硬、已成熟的辣椒籽，用於留種。空氣中強烈刺激的辣椒素氣息擴散開來，隔著一兩米遠都能把人嗆得涕泗橫流、無法睜眼。
傍晚時分，殷明曦家中，他的伯伯殷正隆也在用傳統的手工方式剝籽、選籽、曬籽，為來年的辣椒留種做準備。作為樟樹港辣椒的“老把式”，84歲高齡的殷正隆對辣椒籽的挑選一絲不苟。現在，這些農活慢慢交到了殷明曦這一輩的手中。而殷明曦近期正在瞭解一種剝辣椒籽的機器，希望讓“老把式”手中的農活變得更為輕鬆。
“樟樹港辣椒是一個古老品種，栽培週期很長，從頭年10月開始下種，經過一個漫長冬天育種，再到來年三月栽秧，隨後澆水、殺蟲、施有機肥，重點是悉心管理好每一個細節。種樟樹港辣椒，是一件看似簡單卻很累人的農活。即使是青壯年，幹起來也不見得輕鬆。老一輩的人，很多凌晨一兩點就起床，戴著頭燈、摸黑進入辣椒棚採摘，一直要採到太陽出來。因為樟樹港辣椒植株是矮小型，椒農都是蹲著、跪著摘辣椒，非常辛苦，一個椒農摘一個通宵最多摘70斤。椒農的生活是日夜顛倒的，一家人的全年大部分收入都來自於樟樹港辣椒。”樟樹鎮辣椒產業協會秘書長王昌熙介紹道。
“85後”青年姚閣，從華為辭職回鄉，潛心鑽研“智慧農業”，讓樟樹港辣椒種植插上科技翅膀。
種好辣椒樹，引得鳳凰來。儘管種辣椒十分辛苦，但隨著近年來“樟樹港辣椒”品牌越來響亮，種植效益較高，曾經不以農業謀生、在外闖蕩務工的年輕人們紛紛“歸巢”。和殷明曦一樣，他們帶著知識和技能回到家鄉，為樟樹港辣椒產業注入活力和希望，帶動全村村民持續致富增收。
殷明曦的高中同學姚閣，也在鎮裡的金臺山村種樟樹港辣椒。畢業於中南林業科技大學、從華為辭職回鄉的他，把所學的計算機知識運用於辣椒種植、電商營銷，並在自家的辣椒棚裡研發軟體，DIY“智慧農業”，從而大大減少人力投入，減輕勞動強度。
遠看，姚閣家的辣椒棚與其他大棚無異，走近一看，則大有玄機。在地壟下，他預埋了許多感應器，自動測定溫度、溼度和土壤含水量等情況。開啟手機螢幕，姚閣只需一鍵操作，便可實現自動灌溉、保溼和頂棚保溫棉開合。到了冬季育秧期，姚閣的棚內還有“DIY水暖”，棚外一間小水泥房內安裝有一臺鍋爐，兩根水管連通大棚。棚內有上熱水管和下迴圈水兩根管。熱水管中間連線著暖氣片，熱水的溫度透過暖氣片撒播到大棚內，冷卻水再透過迴圈水管迴流到鍋爐房，手機一鍵遠端控制暖氣片自動啟停，以此為辣椒秧苗保溫。
殷明曦的另一個高中同學吳坤，也是鎮裡公認的新一代種植好手。湘陰是“建築之鄉”，看到家鄉樟樹港辣椒產業發展起來了，從事電工多年的吳坤毅然返鄉，從“農業小白”開始自學，認真學習和鑽研精品辣椒種植和改良，成為遠近聞名的種植高手和“辣椒醫生”。但凡農戶家辣椒樹生病了，只要拍幾張圖片發給吳坤，便能快速診斷出“病情”，並對症下藥，因此很多龍頭公司和合作社都搶著請他擔任技術員。
辣椒，是我國種植面積和消費量第一的蔬菜品種。為發展鄉村經濟，2011年樟樹鎮辣椒產業協會成立。2012年，樟樹港辣椒申請了地理標誌證明商標的註冊保護。
在黨委政府和產業協會的引導下，樟樹鎮的“老把式”依然老刀不老，越來越多的“新椒農”把手機作為“新農具”，把直播作為“新農活”，把品牌建設變成“新農業”。如今，殷明曦、姚閣、吳坤等辣椒種植帶頭人都紛紛加入產業協會，積極參與樟樹港辣椒品牌建設與保護，為家鄉品牌代言，為鄉村振興助力。
小辣椒“長”成大產業
凌晨三點，樟樹鎮集市，辣椒攬收點開門迎“椒”，椒農蜂擁而至。
辣椒經紀人正在檢視辣椒品質。
辣椒經紀人甘青正在收購椒農送來的辣椒。
辣椒經紀人車隊滿載收穫的喜悅，穿村而過。
凌晨三點，樟樹鎮集市早已車水馬龍、人聲鼎沸。攬收點、商鋪、路邊攤、早餐店……處處都是樟樹港辣椒的身影，無辣不歡。早餐，吃一碗樟樹港辣椒炒肉粉，刺激食慾，渾身冒汗，頓覺元氣滿滿。
西邊是湘江，北面是文涇港，南邊是陽雀湖，三面環水、土壤肥沃，造就了樟樹港辣椒獨特的生長環境。它前期清香軟糯，中期中辣香脆，後期辣香淳厚，一直深受食客們的喜愛。有專家分析，是這裡特殊的土壤細菌菌群和微量元素，加上獨特的小氣候，造就了樟樹港辣椒獨有的風味。
發展一個產業，帶富一方百姓。在樟樹鎮，一顆小辣椒孕育出綠色富民大產業，產業引領鄉村振興。以文誼新村和樟樹社群為核心，輻射帶動周邊鄰村發展。核心產區90%以上的村民從事樟樹港辣椒種植、採摘、加工、銷售等相關工作，其中文誼新村是全國知名的“產業億元村”。
“很多人一聽到樟樹港辣椒就以為是‘天價辣椒’，這是一種誤解。實際上，辣椒價格是分等級的，有些等級的價格也十分親民。”王昌熙介紹，樟樹港辣椒採摘完成後，會進入不同的銷售渠道。一般在銷售旺季，精品級辣椒主要由陽雀湖、眾源等當地龍頭公司收購，也有一些辣椒經紀人主動進棚攬收，這些品質上乘的辣椒走向禮品市場，上市初期的價格最高；品質中等的樟樹港辣椒，會由辣椒經紀人收購，再次分級，進入批發、餐飲、電商、零售等不同渠道，價格比較親民；其他等級的，則會流向集市，做成剁辣椒、白辣椒等加工食品。
邵軍，湘陰縣公認“炒樟樹港辣椒最好吃的人”，正在廚房炒辣椒。
一盤樟樹港辣椒出爐，邵軍送給妻子周鄂湘品嚐。
辣椒是湘菜的靈魂。做好湖南飯，離不開辣椒。好的食材，只需要簡單的烹飪。吃過樟樹港辣椒的人，都會留下獨特的味覺記憶。
“清炒，是激發樟樹港辣椒風味的最佳烹飪方式，豬油、豆豉則是樟樹港辣椒的靈魂伴侶。”邵軍是湘陰縣公認“炒樟樹港辣椒最好吃的人”。中火煸熟、下油翻炒、重鹽起鍋，不到幾分鐘，一盤香氣四溢、軟糯美味的樟樹港辣椒便烹製完成，令人愛不釋口。
湖南，在辣椒的遷徙中，成為辣椒的第二故鄉。樟樹港辣椒有200多年的栽培歷史。如今，它已走出湖南、走向全國，種子也隨著神舟十四號飛向太空，成為中國農業界一顆閃亮的“綠色明星”。對於樟樹鎮的百姓而言，樟樹港辣椒不僅是餐桌上的一道家常菜餚，更是樟樹人引以為傲的“致富果”。
創意攝影丨歡辣湖南：一顆辣椒噴出的烈焰之火
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