相信不少人去外面吃飯時，大家看到炸酥肉這一道菜，一定會點一份來吃。
有嚼勁的裡脊肉包裹著麵粉，經過油炸之後外表酥脆，內里美味，再撒上特製的調料或是蘸醬，一口一個讓人根本停不下來。
但外面售賣的炸酥肉分量是比較少的，一份根本就吃不過癮，因此有不少人都會買裡脊肉回來自己製作。
但炸酥肉最主要的就是一個“酥”字，如果做出來的炸酥肉不酥脆，那就不能叫作酥肉了。
但很多人掌握不好火候，導致做出來的炸酥肉沒有酥脆感。那麼怎麼才能做出酥脆鮮香的炸酥肉呢？一起來學習一下吧。
1、醃製豬肉
一般炸酥肉使用的都是豬裡脊肉，而豬肉是帶有腥味的，在炸之前經過醃製才可以去除腥味，同時增加香味，炸出來才會更加好吃。
而在醃製豬肉時，除了料酒之外，還可以加入生薑、花椒粉、蔥、食用鹽、雞精、白糖等調料，這樣醃製出來的裡脊肉才會入味又好吃。
放入這些調料之後，還需要用手反覆抓勻，讓每一片豬肉都能接觸到調料，這樣才可以醃製入味。
同時起碼要醃製半小時，如果醃製的時間太短就無法入味，吃起來就不好吃了。
2、調麵糊
酥肉外面的一層面糊也特別重要，麵糊調得好，炸出來的酥肉表皮才會十分酥脆。
而麵糊可以用澱粉，也可以用麵粉，澱粉更有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等多種選擇，哪一種更適合用來炸酥肉呢？
在眾多澱粉中最好使用澱粉來炸酥肉，並且最好用紅薯澱粉。
紅薯澱粉比其他的澱粉黏性更高一些，可以很好地包裹住裡脊肉，下鍋炸時不容易脫漿。
同時紅薯澱粉質地比較硬，經過油炸之後，可以形成酥脆的口感。
製作麵糊時，還可以用蔥姜水來代替清水，這樣炸出來的酥肉會有一股淡淡的香味。
也可以往麵糊里加入少許的雞蛋，這樣炸出來的酥肉表皮會更加金黃。
製作麵糊時，要少量多次的加入清水，等到麵糊調成流動狀，筷子調起麵糊時可以緩慢地流到碗中，就說明調好了。
3、炸酥肉
麵糊調好之後就可以炸酥肉了，將酥肉倒入麵糊中，倒之前記得把醃製時放入的生薑、蔥撈出來。
用筷子充分地攪拌，讓裡脊肉包裹上滿滿的麵糊，保證麵糊不脫漿。
之後鍋中倒入足量的油，油一定要多，否則很容易導致酥肉粘底，從而脫漿。
先開大火，把油溫燒到五成熱，也就是把筷子放入油中，微微冒泡的時候，就可以把火調成中小火。
炸酥肉時千萬不能開大火，否則很容易炸糊，吃起來就會發苦。
最後一條一條的把裡脊肉放入鍋中炸，放入裡脊肉的時候要不斷地攪動，以免裡脊肉黏在一起。
等酥肉表面變得金黃時，就可以撈出來控油，等到油溫再升至七八成熱時，再次把酥肉倒入鍋中炸。
復炸時間不需要太長，30秒左右就可以撈出，經過復炸之後，炸酥肉的表面就十分酥脆了。
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