建水甜醋的釀製工藝從清朝一直流傳至今，百年流傳不僅讓甜醋味道鐫刻在當地人的味蕾上，也成為了建水食文化中不可或缺的存在。今天，我們就到州級非物質文化遺產專案代表性傳承人白朝興家的甜醋坊，看看甜醋是怎樣釀成的。
白氏甜醋坊是建水目前僅存的一家甜醋釀製坊，從選材到釀製，基本靠白朝興一人完成。早上6點，白朝興就開始了一天的工作，把米淘洗之後，放入土灶大鍋中開始炒制。整個炒制過程不僅要用巧勁，而且要根據火候拿捏翻炒速度，直至米粒炒到焦黑出油，而這一切都需要師傅十幾年的經驗和手感。
紅河州非物質文化遺產專案代表性傳承人 白朝興：“給它炒到黑，炒出米的質來，這樣醋的顏色才出得來。”
把經過炒製冷卻後的糊米裝入純棉布袋，再放入當地燒製的土陶缸中發酵。經過發酵液拌勻的麥麩，同樣裝袋放入土陶缸發酵數日。
紅河州非物質文化遺產專案代表性傳承人 白朝興：“選材料要選優質的大米，麥麩一定要小麥的麥皮，經過發酵以後讓它出現一定的酸度。”
糊米發酵液、麥麩發酵液、紅糖、鹽、井水，加上時間，就成就了建水甜醋的獨特風味。目前，建水甜醋已被列入紅河州非物質文化遺產專案。
紅河州非物質文化遺產專案代表性傳承人 白朝興：“我現在也想著收個徒弟，讓這門手藝繼續傳承下去，因為這個是建水的非物質文化遺產，所以還是要給它好好地傳承下去。”
