在中餐當中，很多美食都需要炒糖色這個步驟，小相信很多人也都有過炒糖色的經歷吧？大家在炒糖色的時候都是怎麼做的呢？
其實很多人第一次炒糖色的時候都有過這樣或者那樣的困難，其中之一就是糖色炒過了，炒出的糖色很黑並且發出微微的苦味，也有一些人發現自己炒糖色的時候容易糊鍋，不僅做菜不好吃，刷鍋的時候也費事。
今天為大家分享的是炒糖色時的注意事項，用這樣的方式炒出來的糖色不僅不會發黑，而且也不會出現糊鍋、糖色發苦等現象，做出來的菜也會更加好吃呢：教你炒糖色的正確方法，這樣炒出的糖色不發黑不發苦，味道更好。
在很多人的印象當中，炒糖色需要先倒入油、再加入少量的冰糖將冰糖炒碎後小火慢炒，這種方式炒出來的糖色雖然好看又好吃，但是對技術的要求非常高，稍微不注意糖色就容易炒黑，炒苦了。
所以炒糖色最重要的就是控制火候，火候是炒糖色的關鍵，火候控制不好永遠也不會炒出美味的糖色。一般情況下，炒糖色都是中火與小火之間切換，我們可以根據糖色的不同適當調換火候，如果要求糖色色澤濃一點，那麼我們的火候可以稍微大一點；如果要求糖色的色澤淡一點，那麼我們就小火甚至微火炒糖色。
其實，中餐當中需要炒糖色的菜非常多，每一種菜需要的糖色也不同，其中拔絲類菜需要拔絲狀態的糖色，紅燒等菜餚需要上色的糖色……
炒糖色時，先加入適量的食用油，之後加入冰糖，當鍋裡面出現許多淡黃色的細小氣泡說明糖色已經到了拔絲狀態，如果大家想要做拔絲地瓜、拔絲山藥等美食這個時候就可以將菜放入鍋裡面拔絲了。
之後再繼續炒糖色氣泡會慢慢變大，顏色從淡黃色變成金黃色，這就是第二個狀態的糖色做紅燒排骨、紅燒裡脊等菜就在這個時候下鍋。
之後繼續用小火炒糖色，過不了多久就會變色焦糖色，需要上色的菜需要在這個時候下鍋並且迅速翻炒。大家注意糖色炒到焦糖色之後再炒就很容易變黑變苦了，下鍋的時機一定要掌握好。
看了上面的內容相信大家對炒糖色已經有了一定了解了吧？掌握上面的方法，相信炒糖色時肯定不會把糖色炒糊了，或者炒出的糖色發苦。除了上面需要注意的外大家還應該明白炒糖色最好選擇冰糖，因為冰糖炒糖色的味道最好，不容易上火。