“豬油是心血管禍根，大家都別再吃了！”
何大伯發了一條朋友圈，並配圖家裡的豬油，提醒親朋好友們，這豬油害人不淺。
原來，何大伯的母親蘇奶奶，因為一碗豬油炒飯，差點命懸一線。
事情是這樣的。蘇奶奶晚餐時做了很多喜愛的
豬油炒飯
，
連吃兩碗
意猶未盡，又加了幾口。蘇奶奶飯後遛彎，剛走到鄰居門口，就感覺一陣
頭重腳輕
，只來得及敲了敲鄰居大門就
眼前一黑，昏厥了。
鄰居將她送往醫院，檢查時蘇奶奶
呼吸急促、眼睛充血、眼周泛紅，血糖檢測達到28mmol/L
。醫生表示，蘇奶奶本身患有糖尿病，一口氣吃了大量的豬油炒飯，就導致了
糖尿病高滲性昏迷
。
於是，何大伯就將豬油視為罪魁禍首，發了那條訊息。
豬油，在那個物質匱乏的年代，是很多人夢寐以求的食物，一勺豬油配上一碗飯，雖然簡單，但香氣十足，是老一輩人記憶裡幸福的年味。
而現在，生活條件逐漸改善，豬油也不再是奢侈品，平常百姓也能一飽口福，但是
豬油卻被貼上了“心血管元兇”的標籤，不少人認為豬油除了香一無是處。
豬油真的如此不堪嗎？
一、豬油沒有營養，除了香一無是處嗎？
豬油是中國家庭常用的食用油之一，在食物匱乏的年代，可是家裡不可多得的美味，而且它獨特的美味也讓老人們十分留戀，即便現在山珍海味也抵不過一勺豬油回味無窮。
豬油之所以那麼香，是因為它含有一些
特殊蛋白質和甘油酯
，它們分解的產物具有獨特香味。同時豬油成分中，
飽和脂肪酸佔40%
，能夠將澱粉、油脂、纖維素完美融合，從而讓食物酥脆潤滑，美味無比。
國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳也曾表示，豬油在一眾食物中有相對豐富的構成，作為一種高階脂肪酸甘油酯，除了脂肪酸，還含有
胡蘿蔔素、維生素A、B、D等維生素
等等。
其中胡蘿蔔素對保護視力、預防夜盲症、乾眼症等眼部疾病有一定的益處，維生素A、B是人體必不可少，維生素D對骨骼健康大有幫助，不飽和脂肪酸也對心血管有一定好處。
此外，中醫認為，豬油味甘，有
滋養五臟、強健脾胃
的功效，還可以潤滑腸道，達到
通便
效果，如果蜂蜜混合食用，有
止咳
功效。由此可見，豬油用好了，也是一味良藥！
二、豬油是心血管“殺手”，不僅會三高還致心臟病？
有傳言說，豬油是多種慢性病的根源，尤其是對心血管疾病影響重大，吃多了輕則三高，重則患心臟病。很多人因噎廢食，不敢再吃，其實這種說法很片面。
豬油的成分雖多，並不複雜，關於它的負面傳言主要集中在飽和脂肪酸這一成份上，豬油所含的飽和脂肪酸比例確實較高。研究發現，
一勺豬油中大約含有5.8克不飽和脂肪酸、5克飽和脂肪、1.4克多不飽和脂肪。
然而飽和脂肪酸和心血管疾病風險之間的聯絡本身就是一種誤區。2017年，醫學界權威刊物《柳葉刀》上證實：
心血管疾病死亡率和飽和脂肪、不飽和脂肪、總脂肪，甚至是高碳水化合物之間都沒有明確的相關性。
2020年，美國心臟協會在大量的研究聯合分析中，
也並未找到飽和脂肪和心臟病之間的聯絡。
黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示：豬油中的飽和脂肪確實存在一定的不利因素，但是其成分中最高其實是不飽和脂肪酸，這種物質對人體大有裨益。
更重要的是，心血管疾病本身是一個成因複雜的疾病，可能和
遺傳、高血糖、高血脂、高血壓、高鹽和吸菸酗酒等不良飲食、不良習慣
等因素關係密切。
豬油雖然對人體有一定的益處，但也不可以貪多，日常食用應該考慮肉類攝入，從多種食物中攝取飽和脂肪，如果其它肉類食用過多，建議以植物油為主，長期吃素人群可適量增加豬油。
《中國居民膳食指南》中推薦
成年人每天攝入飽和脂肪最好低於總熱量10%
，以每天2000卡熱量計算，最好低於20克，可以此為參考。
謝新輝醫生提醒：健康人群不必因噎廢食，只要控制食用量，不是長期大量攝入即可，但是
本身有心血管疾病徵兆、身體指標異常或確診動脈粥樣化、高血脂和高血壓等心血管疾病的人群，最好減少豬油（飽和脂肪）攝入。
三、為啥老一輩人經常吃豬油，卻也沒啥事？
豬油是很久以前中國人代代相傳的一種食用方法，但是從前老一輩天天吃豬油啥事沒有，反而現代人一吃就是高血壓、心臟病，這種反差讓很多人為之迷惑。
造成這種差距的第一個原因就是基因，中國醫科大學附屬第一醫院內分泌科主任單忠豔表示，中國人身體記憶體在
“節約基因”
，這會決定身體獲取能量的途徑，同時也決定了人體消化和吸收食物能量的程度。
其次，
生活習慣和飲食結構的轉變
，老一輩生活條件艱苦，豬油、豬肉是絕大多數人能夠獲得的不多的營養食物之一，而日常生活又缺乏工具，
都是靠人力，體力消耗大，
相反當代人食物來源充足，經常大魚大肉，勞動強度又低，熱量積聚，自然容易誘發心血管疾病。
最後，如上所述，心血管疾病是
多重因素作用
的結果，豬油和飽和脂肪只是其中一個相對較低的風險。嚴格來說，豬油本身和心血管疾病關係也不大，並非吃了豬油就一定患上心血管疾病。
豬油對人體來說，確實有利有弊，其實很多食物都是如此，關鍵在於
食用方法和食用量
的把控。也有人熬豬油時，喜歡吃豬油渣，又怕血管被堵，其實脂肪和蛋白質這些大分子物質在消化時會被分解成小分子，不用擔心血管被堵，健康人群只是要把握攝入量，適量食用即可，不可貪圖口腹之慾。#謠零零計劃##頭號週刊#
參考資料：
［1］ 《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》。科普中國。2022-09-16
［2］ 劉萍萍，落羽。吃豬油真的能預防心血管疾病嗎［J］。健康，2018： 54-55。
［3］ 卓華。吃豬油到底好不好［J］。科普天地，2017：7。
［4］ 張昕。吃豬油更健康？不靠譜！［J］。家庭科學，2014：12。
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