小街小巷的社群咖啡館，近年來在成都悄然生長。
它們選擇在街道紮根：店名中英摻和，要麼順口，要麼拗口；面積不大，能擺下兩張桌子的都算闊綽；設計乾淨利落，頗具匠氣與個人風格。
PAUSE咖啡的第一家門店便是如此。這家開業於2018年1月16日的店鋪，夾在三桂前街的“海之鮮燒烤”與“隆江豬腳飯”之間，面積9平方米。
儘管如此，還是比如今炙手可熱的MANNER首店大7平方米——除開製作咖啡的空間，僅有的容身之處還是讓人感到侷促。相較之下，PAUSE正對面的恆大廣場寫字樓顯得猶如龐然巨物。
某頭部外賣平臺釋出的《2021年成都咖啡外賣消費報告》顯示，去年成都咖啡商戶數量同比上漲59%，高出上海、北京、重慶、杭州、蘇州、武漢等其他城市。
成都咖啡店數量從2018年的兩千多家，躍升到2020年的4900家，而據天眼查的資料顯示，2021年成都新註冊的咖啡零售商戶超過1100家。
圖片來源：受訪者提供
“玩”出咖啡館
恆大廣場寫字樓人數眾多。在這棟36層高的大廈裡曾舉辦過一場內部相親會，參與人數近百。大廈俯瞰著的三桂前街，是樓裡“打工人”中午放工時覓食的好去處。
2017年的一個普通中午，住在恆大廣場附近的一名上海人從居處下樓，看到三桂前街前後都在食用午餐的人群，決定要開一家咖啡店。
上海人名叫張贇，90後，記者見到他的時候，他正在PAUSE咖啡辦公室一旁的買手店試戴一頂鴨舌帽。他，是這家買手店的合夥人之一。
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張贇告訴記者，開PAUSE的決定來得並不算突然。“2017年9月底的時候，我到318川藏線自駕。旅遊之餘，也拜訪了‘老同學’。”
他口中的‘老同學’妖妖，曾擔任過成都“古早”級別的獨立咖啡——UID咖啡（創立於2010年）的店長，後來在龍泉山腳下開了一家自己的咖啡店。
二人相遇於武漢2016世界咖啡師冠軍訓練營。“我自己在上海有過咖啡行業的從業經歷。開咖啡館的話，一來是興趣愛好；其次感覺很有機會。”兩人一拍即合。
機會首先源於市場的空白，PAUSE最初瞄準的，是咖啡外帶市場，“我們想讓PAUSE體現日常化、生活化。”
PAUSE成都首店（恆大店） 圖片來源：受訪者提供
據張贇介紹，雖說成都在當時已有不少咖啡館，但不管是連鎖咖啡店還是獨立咖啡店，都還未大量涉及到“外帶”這個概念，多數人飲用咖啡的場景，還停留在店中。其次，相較之下低廉的租金讓開店顯得也很是“誘人”，“第一家店的月租金當時是6000元左右，成本只有上海的四分之一。”
外帶的理念，也體現在PAUSE的命名上。“PAUSE是一個有意義的符號。首先，它是‘暫停’的意思，像小時候玩的遊戲中的‘PLAY’與‘PAUSE’；其次，它是對稱的，中間的U設計得像一個外帶杯——這是喝咖啡不可替代的東西。”
價格也是PAUSE的優勢。與動輒30元+的星巴克相比，PAUSE才推出時的飲品，多在15-20元的區間，在不同時段，與店內的麵包一同購買，還有相應的優惠套餐。
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PAUSE首店推出之後的反饋，可以用二店開張的速度來說明：兩個月後，第二家門店便在東糠市街宣告開張。這家店來得偶然，只能勉強被稱作“門店”——在“看起來生意很‘秋’”的原有餐館的基礎上，PAUSE擺上一張製作咖啡的工作臺，掛上招牌，採用‘租金+提成’的方式與原有餐館合作，旋即宣告營業。後來，由於餐館租約到期，這家“POP-UP”形態的小小分店也隨即關閉。
儘管如此，PAUSE的思路依舊在延續。在最初成立的兩年中，PAUSE相繼在東門大橋與太古裡附近開業，門店面積分別是23平方米與15平方米，由不同的設計工作室打造，風格迥異——東門大橋店以客廳為主題；太古裡店則有一幅設計師送給PAUSE的村上隆作品。
PAUSE（太古裡店） 圖片來源：受訪者提供
成為網紅店
2020年，PAUSE首次離開了“寫字樓的后街”，出現在城市更新後的街區中。
城市更新，成都近年來城市發展的熱詞。2017年公示的《成都市城市總體規劃（2016-2035年）》草案中提到，“按以城市修補理念開展全方位的城市更新”。
2019年以來，“公園城市建設和城市更新局”這一全新機構在各區逐一掛牌。2021年釋出的幸福美好生活十大工程實施方案中，就包含了“城市更新和老舊小區改造提升工程”。
2019年9月，猛追灣市民休閒區一期正式開街，PAUSE是其中望平濱河路一段最早入駐的咖啡館。向陽的坐落、休閒的氛圍和街區打造企業的邀請，讓張贇有了“不去開一家店就會錯過”的感覺。2020年1月，新店正式開業。
與之前相同的是，這家PAUSE店鋪所屬的建築，依然是一個老舊小區居民樓。不同的是，這間兩層的130平方米店鋪，是前三家門店面積加起來的兩倍多，被命名為“PAUSE SPACE”。
在PAUSE的推介文案中，這家店被如此闡述：“我們以WORK SHOP的形式與大家互動，將提供更佳舒適自由的辦公環境，並帶來更多的協作溝通的機會。”
PAUSE SPACE 圖片來源：受訪者提供
負責這家店鋪設計的工作室提到，“內部蜿蜒錯層的高低變化，讓設計團隊第一次看到這個空間的時候就有了想創作的慾望。”最終，這間店鋪被設計為了一家錯落有致的素白樣貌，間或點綴著PAUSE品牌本身的橙色，“美人在骨不在皮”；又或者，用網友的話來粗暴概括——“ins風”“網紅店”。
成為網紅店，有些出乎張贇的意料，“我還是低估了。”這家PAUSE人頭扎堆的盛況，能在某點評網站裡網友的點評中窺見——“門口全都是一些不停拍照打卡的人”“經常沒地兒坐也沒地站”……
張贇透露道，雖說PAUSE SPACE對於品牌形象上有推動與呈現，但這家店其實是所有門店裡“投資回報最慢的一家店”，目前也在準備對門店進行調整，“有了網紅標籤之後進行價值轉換。”
PAUSE SPACE 圖片來源：受訪者提供
“不做千篇一律的事”
細看下來，目前在運營的6家PAUSE其實各有差異。3家在延續“小而精”路線；2家是“網紅風”（即便不是最初打造的本意）；剩下的1家則是PAUSE的“風味實驗室”，張贇說道，“新產品會在這裡測試。”
在四周稜角分明的建築的包圍下，這家位於十字路口轉角的店鋪採用了曲線造型，其靈感來自於西班牙建築師安東尼奧·高迪的一句名言——“直線屬於人類，曲線屬於上帝”。
除了曲線，屬於上帝的或許還有高成本。“材料和設計很貴”，張贇說，“但是我就是喜歡，來成都了就不做千篇一律的事。”
PAUSE Lab 圖片來源：受訪者提供
實際上，除了賣咖啡以外，PAUSE還“另有所圖”。除了售賣咖啡豆以外，PAUSE還成為了某鮮奶品牌在成都的總代理，“一開始我們還得開車去機場拉貨，”隨著需求量的增大，牛奶的運輸也經歷了“空運—拼車—專車”的階段，“現在一週有兩趟。”
成都的咖啡市場瞬息萬變，新玩家還在不斷湧入，天眼查的資料顯示，2021年成都新註冊的咖啡零售商戶超過1100家。這種現象同樣也引起了張贇的關注，“像PAUSE SPACE附近的一條街，50到100米的距離，可能有10家咖啡館。”
PAUSE Lab 圖片來源：受訪者提供
“現在更多把PAUSE當作一個品牌來管理。”張贇稱，PAUSE依然會“做自己”：“做好自己的就行了。”
與此同時，PAUSE目前還在採用自有資金運營，“還沒有到需要融資的階段。雖然現在成都咖啡館數量很多。人均攝入有多少呢？”這也是他觀察上海、成都兩地的消費習慣時產生的思考，“在上海咖啡是必需品，人越焦慮越喝咖啡。”
當被問到PAUSE未來的發展路徑時，張贇選擇用“七天的生意”來作答，“工作日滿足日常，週末滿足打卡。”至於門店發展的佈局，他透露：“下一家店會開在成都的南門。”
每日經濟新聞