今天中午做了個上湯花菜。半棵有機花菜分成小朵，清水浸泡後用鹽水浸泡十分鐘，開水炒一下放涼水中待用。
剝一個皮蛋切丁。浸泡了香菇木耳少許，新鮮的白蘑菇洗乾淨。香菇木耳泡發開後，與白蘑菇一起焯水。菌類焯水一來可以清出未洗淨的雜質，二來可以消去草酸。兩個鹽炒的花膠，清水浸泡。泡發開即可，不能焯水。乾貝、幹蝦仁清水洗一下泡上。
海鮮大咖
花菜是小超市活動買的，只要兩塊錢。可是我的配料，真心不差。尤其花膠，家中用來做菜的不多吧。花膠與燕窩、魚翅齊名，是“海八珍”之一。花膠有著“海洋人參”的美譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
花膠是什麼？是花的哪個部分？非也！花膠由魚鰾曬乾製成，也就是揚州人俗稱的“魚泡泡”，區別是海魚的泡泡。
製作花膠的原材料，一般是大的鱘魚、大鮸魚、大黃花魚等大型海魚的魚鰾為原料。我今天的花膠是大鮸魚肚。做花膠用的魚肚，因為魚類不同，加工炮製的方式有所不一樣。大體上可分成廣肚、花膠與炸肚三種。
我的花膠，來自婆老太親手製作，是家中食用的鮸魚和黃花魚肚積攢。每一次吃到體量較大的鮸魚和黃花魚，婆老太便會小心地將魚肚洗淨曬乾收好。達到一定數量後，用大籽鹽精心炒制。看上去像油發，實際上一點點油星都沒有，絕對環保放心。
鮸魚
在魚肚還叫魚肚沒有叫花膠之前，從沒覺得這東西回說多麼名貴的食材。經常隨便用來放湯，或者什麼菜裡放一點提鮮。偶爾炒韭菜不想放雞蛋，泡發兩個魚肚切絲，炒出來非常好吃。飯店大雜燴裡，魚肚有時候代替了肉皮。口感比我的差遠了。
前些年，在網路與媒體上時不時看到花膠與桃膠兩種食材，自然是昂貴與稀有。毫不懷疑地想當然一番，將花膠與桃膠歸了一類。每每在運河邊散步看到桃樹上的桃膠，腦海裡便會冒出“桃花淚”這個詞兒。相關聯地，又會聯想到花膠。始終沒想明白，花膠，是什麼花的“淚”？打死也想不到，花膠，便是我經常吃的魚肚。由此可見，一個好名字，多重要！
花膠與桃膠，針對的銷售群體，都是女人。世界上最好賺的錢無非女人和孩子，還有條件上好的退休老人。孩子是教育投資。老人是養生長壽。女人呢？減齡美容。只要一種讓女人變得美麗的東西問世，總有趨之若鶩的女人。
桃膠，多好聽！想象桃樹開花的灼灼其華，假如女人吃了桃膠能像桃花一樣燦爛，幹嗎不吃？多少錢也願意。可惜的是，桃膠都是生長於有病的桃樹。桃樹流膠，即膠狀分泌物，其實是桃樹被細菌或真菌感染後的病態反應。
喜歡吃魚
花膠，富含膠原蛋白和多種微量元素。中醫認為，花膠極具滋補食療功效，具有滋陰養顏，補腎強體的功能。凡有腰膝痠軟、身體虛弱者，經常食用有百利無一害。李時珍在《本草綱目》中有如下記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙。
知道了花膠是魚肚後，曾經專門搜尋過。原來，只要是魚肚，都有很好的營養，不管是名貴的魚還是普通的魚，也不管是海魚還是淡水魚。有時候轉悠到菜場，專門去殺魚的地方轉轉，看到有魚泡泡賣，便會買點回家。淡水魚泡，紅燒或者與雪菜組合，都很好吃。且不管有沒有那麼多神奇的功能，好吃不貴就足夠吸引我了。
說桃膠美容，多少是噱頭。膠原蛋白，只能存在於動物蛋白中。桃樹，純粹的植物，縱有蛋白，也是植物蛋白吧。更多時候，桃膠可以增加羹湯的粘稠度，作為食品新增劑的一種，偶爾用用不奇怪，當做美容養顏，可能過了。
金湯花膠靈芝菇配料
我不知道，我用來燒花菜的鹽炒魚肚，其營養功能與宣傳的花膠，有多大的區別。看看廣告裡的花膠，看看碗裡的一盆上湯花菜，忽然產生了牛嚼牡丹的滑稽感。人家美容的花膠，最多一口兩口。多了不值錢，也沒了範兒。我飯桌上盤子裡的魚肚，卻像金色的花，開得滿滿。沒想到美容與名貴，就當肉皮吃了。喜歡油炸肉皮的口感，大快朵頤地吃，尤其美。
那天，在祥強預製菜公司，吃到了大師烹製的花膠靈芝菇湯，那是和我做出來完全不一樣的菜品。一盅在握，果然便有了高大上的感覺。雖然親眼看到了烹製過程，看到了備好的食材，吃起來，就是不一樣。
這便是家庭婦女日常做飯與大師烹調藝術之間的距離吧。
來一盅美容佳品吧
（寫到最後才發現，那碗上湯花菜吃光了，忘記拍照留存）