說起蒸蛋羹，應該沒有家庭主婦不會蒸的，家常便飯，尤其家中有老人孩子的，因雞蛋羹營養豐富，而且柔軟容易消化，老人小孩都可以輕鬆食用，加之物美價廉，雞蛋羹已成為最常見、最必不可少的滋補佳品。但是你吃過用牛奶蒸的雞蛋羹嗎？估計很多人沒試過，口感細膩嫩滑，口味清淡香甜，入口即化的感覺，老人孩子都愛吃。1份雞蛋2份牛奶4只蝦，別小瞧這蛋羹，老人孩子強身健體還補鈣。
牛奶、雞蛋都是營養價值很高的一種食物，兩者都含有豐富的蛋白質，二者搭配可以使他們的營養融合在一起，補充人體所必須的營養物質，是最理想的滋補佳品。且容易消化吸收，可以提高身體抵抗力，還能補充各種微量元素。牛奶和雞蛋中的鈣、磷不僅數量多，而且比例比較適當，人體最易吸收，是促進生長髮育的最好鈣源。牛奶不僅能促進青少年健康成長，也能為中老年健康長壽助力。蝦的營養價值很高，是高蛋白、低脂肪食材，全身都是寶。蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物。蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸， 所以，吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質，尤其適合老人和孩子。
【牛奶大蝦蒸蛋羹】所需食材：雞蛋1份；牛奶2份；大蝦4只；生抽適量。
廚具：ACA電陶爐
做法及步驟：1、準備食材：大蝦去皮洗淨，在倒數第二節處用牙籤挑出蝦線，反覆沖洗乾淨。
2、雞蛋打散，加入牛奶，雞蛋和牛奶比例是1：2，充分攪拌均勻。
3、關鍵的一步，過濾蛋液，蛋液過濾後，蒸出來的蛋羹才細膩嫩滑。準備好容器，放入處理好的蝦仁，直接將蛋液過濾到容器中，我是用過濾豆漿的網篩過濾的，剩下的是泡沫和沒有攪打碎的蛋清。
4、今天用的是搪瓷鍋，試試電陶爐的火力怎麼樣，搪瓷鍋加入適量的水，放上支架，將過濾好的蛋液放在支架上。
5、通常最好蓋上保鮮膜，家裡沒有保鮮膜了，直接放入鍋中蒸，大火燒開蒸7分鐘。感覺使用搪瓷鍋，加熱速度更快。燒開後可以降低溫度至4擋。
6、出鍋。撒點生抽調味，嫩嫩的口感，老人孩子都愛吃，無需更多的調味料，味道很鮮美。
小貼士：
1、記住關鍵步驟，一定要過濾蛋液，最好蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴落，保鮮膜上扎些小孔。蛋液過濾後才能蒸出細膩嫩滑的蛋羹，若不過濾蛋液還可以用廚房紙吸掉蛋液中的浮沫及氣泡。
2、蒸蛋羹的時間根據蛋液的多少7-10分鐘為宜。
3、最後的澆汁，我平時就是加點生抽或者味極鮮醬油，清淡可口。喜歡的可以用蒸魚豉油、香油等個人喜歡的食材調個汁淋在蛋羹上。
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