吃貨不分南北，口味必分甜鹹。
“鹹黨”與“甜黨”之間的爭端由來已久，涉及豆腐腦、粽子等多種食品。
這邊宣揚自己是正統，那邊懟對方是“異端”。
同樣的，在胡辣湯這種頗具特色的美食上，也有類似爭端。
喜歡河南胡辣湯的，有說“胡辣湯裡放肉丸就是耍流氓”、“稠成那樣能喝嗎，還能叫湯？”、“加了凝膠的燉菜，嫌棄太素又加肉丸子”；
▲ 西安肉丸胡辣湯
喜歡西安胡辣湯的，也有人評價“河南胡辣湯不就是飯店裡的酸辣湯嗎？咋和肉丸胡辣湯比？”……
▲ 河南胡辣湯
肉丸糊辣湯，或許是最受爭議的西安美食。
但不論咋說，對於老西安們而言，這絕對是堪比羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃的美食名片。
西安人美好的一天，便是從一碗地道的肉丸胡辣湯開始的。
牛羊骨熬製的底湯，肉丸和蔬菜在湯中翻滾，勾芡必不可少。恰好的胡辣湯考驗著師父的功夫，湯濃香，稠度剛好，肉丸嚼勁十足，菜品不軟爛。
再加點兒香飄八百里秦川的油潑辣子，入口麻辣，香味濃郁，一碗胡辣湯下肚，能量滿滿的一天也就開始了。
雖然名字相似，也頗有淵源，但
無論是口感，還是所用食材，西安胡辣湯與河南胡辣湯都有很大區別。
不似河南胡辣湯用料“百花齊放”，肉丸胡辣湯真的是樸素到不能再樸素了。用牛羊骨熬出湯底，以筋道彈牙的牛肉丸為主力，再以土豆、蓮花白、西葫蘆、菜花等幾樣固定蔬菜為輔助，“簡單耿直”。當然，烹飪過程肯定是很講究的。
從口感上來說，河南胡辣湯以胡椒為主料，芳香辛辣，西安胡辣湯則是加入花椒、油潑辣子，麻香十足；
前者不能容忍的“稠”，正是後者的重要標準，老西安判斷一家胡辣湯地不地道，
首先就看它夠不夠“糊”。
大碗濃湯上桌，顫顫巍巍不灑，湯汁粘稠醇厚，才是肉丸胡辣湯應有姿態。
從搭配上看，河南胡辣湯通常是與水煎包為伍，
肉丸胡辣湯的“伴侶”主要是飥飥饃、臘牛肉夾饃。
飥飥饃掰成小塊兒，放入碗中，與糊辣湯融為一體，小塊的饃就能吸收湯汁入味，同時變得鬆軟綿密，入口說不出的綿軟鮮香；
在還熱乎著的饃裡，夾入足份足量、煮至酥爛的臘牛肉和牛肥油，大口咬下，牛肉的香、肥油的嫩同時迸發，再喝一口糊辣湯，熱流將食物送入胃中，讓人毛孔舒張，從口腔暖到了心窩裡。
蘿蔔白菜，各有所愛，哪種胡辣湯更好吃，這種爭端從未有結果，未來也看不到結果。對於遠離家鄉的遊子而言，只能想著早日回家，大口啜飲家鄉的糊辣湯。