盤著精緻的頭髮，明亮的眼睛裡帶著笑意，看上去溫柔幹練，這是記者見到楊碧瓊時的第一印象。
楊碧瓊的貴州巧丫食品有限公司專門經營扎佐蹄髈，扎佐酸菜蹄髈作為遠近聞名的特色美食，已飄香百姓餐桌，銷往全國各地。
工人正在加工酸菜蹄髈
“酸菜蹄髈看似普通，其實裡面有很多門道。”楊碧瓊介紹，扎佐酸菜蹄髈是貴陽市修文縣具有地方特色的傳統菜，當地人將酸菜的清脆酸爽搭配蹄髈的鮮美醇香，再與本地手工辣椒麵同食，口感濃郁又清爽。“這輛車裝了200箱蹄髈，馬上運往雲南曲靖。”在與記者交談期間，一箱箱蹄髈已裝車完畢。
楊碧瓊與丈夫陳其建
楊碧瓊與丈夫陳其建從事餐飲行業數十年，深知食物的健康安全對於食客的重要性，經過了數十年苦心琢磨，不斷研發具有生態特色的“舌尖上的美味”。他們將扎佐傳統的酸菜蹄髈與土家族養生配料及活性益生菌巧妙結合，經過烹、蒸、煎、浸泡等數道工藝精心加工，蹄髈皮酥肉糯、肥而不膩、入口即化，深受食客青睞。
酸菜蹄髈、土家族養生配料和活性益生菌的三重碰撞，讓楊碧瓊的“扎佐巧丫丫酸菜蹄髈”兼具健康與美味。“透過這樣的改良，不僅能夠讓蹄髈清爽不油膩、味美肉鮮，更有健脾開胃、提高人體免疫力的功效。”楊碧瓊說。
餐桌上的酸菜蹄髈
韌者篤行，不畏山高路遠，山川回饋以最奇特的景色。“從一個小餐飲店到食品加工廠，我們為什麼想把蹄髈做成加工食品，這源於一個我至今難忘的故事。”回憶起往事，楊碧瓊的思緒漸飄漸遠。
當年她和丈夫經營餐飲店，一位從北京來旅遊的70多歲老人在品嚐過店裡的酸菜蹄髈後，真誠地問她，“我從來沒有吃過這麼好吃的蹄髈，我想帶一份回去給遠在北京的老伴可以嗎？”老人渴望的眼神，深深觸動了楊碧瓊的內心，但由於當時蹄髈不能常溫存放，老人只能揣著一份遺憾離開。
浸泡中的酸菜蹄髈
就這樣，楊碧瓊堅定了要把酸菜蹄髈製作成加工包裝食品的決心。“如今，隨著工廠的投產、銷售渠道的完善，我們的酸菜蹄髈已飛出大山，銷往全國各地，月銷量最多時達到2萬餘份。”楊碧瓊開心地說，這是幸福的味道。
貴州資源“天賦異稟”，萬山深處藏靈秀。2021年，貴州生態特色食品產業完成產值超1600億元，正是像楊碧瓊這樣的美食傳承人付出的努力與艱辛，使生態特色美食走向更加廣闊的世界。
貴州日報天眼新聞記者 王瑤
編輯 李貝多
二審 張婷
三審 閔捷