丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
喝白茶超過1個月的朋友，一定對高山白茶不陌生。
對比喝過高山白茶和平地白茶的朋友，也一定能輕鬆辨別出二者的區別。
在香氣方面，高山白茶表現突出，具有獨特的鮮爽之氣，同時花香更加高昂，整體香氣表現地比較凜冽，而平地白茶的香氣相比之下比較內斂，平庸，不夠高昂、不夠持久。
在口感方面，高山白茶清爽不粘膩，茶湯清潤飽和；平地白茶的口感則少了空靈之氣，表現地比較乾癟，沒有飽和感，易出現苦澀感。
在耐泡程度上，平地茶也稍遜一籌。
說到二者香氣的區別，有茶友就很好奇，為什麼高山白茶和平地白茶的香氣差別這麼大？
作為慣例，村姑陳必然是要解釋一下這個問題，就讓我們從科學的角度出發，看看二者的香氣區別為何這麼大！
《02》
原因一：茶樹本身的應激性
關於高海拔和低海拔的區別，從地理學上來說，就有很大的不同。
比如高山的溫度低、霧氣多、光照時間長等，而這些因素的變化，都會影響茶樹的生化作用。
當大氣溫度降低時，葉溫比氣溫高出2～10℃，因而氣孔下腔蒸氣壓的增加大於空氣蒸氣壓的增加，使葉內外蒸氣壓差增大，蒸騰速率增大；
這就意味著，高山地區茶樹的芽葉蒸騰作用相對來說會加快，而植物為了減少蒸騰作用的進行，芽葉本身就會形成一種抵抗素來抑制水分的過分蒸騰。
而這種抵抗素就是茶葉的芳香油。
這些芳香油是茶葉香氣物質的基礎，這就為高山白茶獨特的香氣形成提供了有利條件。
《03》
原因二：高山溼度大，有利於香氣物質的形成
如果你們到高山地區遊玩，一定會被它的霧氣所吸引，在早晚的時候，山上的氣溫低，常常能看到霧氣籠罩其中，宛若人間仙境一般。
高山地區一年四季常常被這些雲霧所包圍，這些霧氣可是一種重要的阻隔。
太陽光本來是直射光，但有了這些霧氣的阻擋就轉為了散射光。
所以高山地區的茶樹受直射光照射的時間短，散射光多，這正適合茶樹的耐陰屬性。
同時一些長波光會被雲霧擋回去，只有短波光照射到茶樹上。
茶樹接受了這種短射光照射後，有利於芳香物質的合成，如此一來，就為高山茶的香氣奠定了基礎。
這些是平地茶所不具備的優勢。
《04》
原因三：高山地區溫差大
高海拔地區晝夜溫差大，這些強烈的溫差也能夠幫助茶葉中香氣物質的形成。
氣溫低，茶葉生長速度慢，呼吸作用減慢，有利於茶葉內的成分，如單寧酸、糖類物質、芳香物質的形成。
在這樣綜合作用下，高山茶的香氣物質豐富，製作之後更能體現出高昂的香氣。
《05》
除了香氣突出，高山白茶口感也有獨特的鮮爽之氣。
這些鮮爽之氣，與高山地區的溼度、降雨有關。
在海拔2000米以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的，同時高山地區的溼度葉大。
茶樹水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物聚合發生困難，纖維素不易形成，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。
同時，充沛的水分還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。
如此以來，茶葉就具備了獨到的鮮爽之感。
高山白茶，彷彿是一位天之驕子，從出生開始就具備了很多“綠色通道”，就已經贏在了人生的起跑線上。
其品質高，成為了許多茶友的心頭好。
這些茶友中，有你嗎？
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