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過年在家做飯請客你都吃了什麼？
爽滑美味的“螞蟻上樹”、香辣入味的麻辣香鍋、好吃又下飯的東北亂燉、清新爽口的拌冷盤……
這些頻頻被翻牌的家常菜，都能看到粉條的身影。粉條這種美味，是好吃又實惠的家中常備食材。
粉條雖好，但想要挑到真正好吃又健康的並不容易：
粉條的製作方法不同，在口感上會有較大差異；有些廠家為了提高粉條的柔韌性和外觀，使用明礬等新增劑，這種含鋁的無機物長久食用對健康很不利。
今天，料料就教你幾招挑選優質粉條的小技巧，另附美味食譜，喜歡吃粉條的趕緊收藏起來吧。
本文你將瞭解到：
粉條是越耐煮越好嗎？
如何鑑別用了食用膠和明礬等新增劑的粉條？
粉條中的疙瘩是什麼，是疙瘩越少越好嗎？
手工粉條和機器製作粉條的區別
如何鑑別用了新增劑的粉條？
純正的紅薯粉條略微有點
黃灰色
，而不是純白色，顏色太白的粉條有可能是加入了色素等原料；
純正不新增明礬的粉條，嚼起來會有的
紅薯味道
，
泡在水中會有澱粉
。而劣質粉條因為新增食用膠、明礬等，泡水後水中不會有澱粉出現；
優質的紅薯粉條筋道耐煮，但是
並不是越耐煮越好
。一般紅薯粉條在沸水中可煮10分鐘到40分鐘，如果繼續煮下去，粉條會變成小的短節，並最終出現輕度的糊湯現象（這是因為可溶性澱粉高溫融化），
如果粉條煮一兩個小時還是不膨脹不斷條，就有可能加入了明礬等新增劑（這樣的粉條不僅嚼都嚼不爛，還不利於健康）
。
手工粉條和機器製作粉條的區別
粉條在製作過程中會形成一些氣泡，機器揉麵後用真空抽氣機將粉條中的氣泡抽出，而手工揉麵和捶瓢的力度達不到機器的效果，所以
手工粉條相比機器粉條，疙瘩會多一些
。
機器粉條吸水性比手工粉條吸水性大，所以
機器粉條沒有手工粉條耐火，煮後易坨；口感發面，不筋道，不適合進行菜品烹飪，更適合做成酸辣粉
。
手工粉條的製作
手工粉條好吃，工序和過程卻不簡單。霜降之後從地裡刨出來的新鮮紅薯，要經過粉碎、曝曬、打糊、揉麵、曬絲等8道工序，才能把這純正的紅薯粉做好。
粉條製作過程中，和麵的力度、對火候的把控等，都需要技術熟練的師傅統一安排把控，這樣才做出細嫩光滑、口感筋道的手工粉條。
一點一點揉出來和捶打而成的手工紅薯粉條不止凝聚了時光，也有匠人對口感的執著、對工藝的守護，就像母親不肯用掛麵而要親手為遊子做一碗手擀麵時的情感。
東魯農場園區遵循
自然農法、酵素種植
的理念，從果蔬、小麥到地瓜，拒絕使用農藥化肥除草劑及其他化學激素。
無新增的地瓜粉條
富含膳食纖維、蛋白質和鈣、鎂、鐵等礦物質。
每100斤紅薯粉搭配2斤綠豆粉
，綠豆含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素等營養成分，而且無明礬等新增劑、不使用二氧化硫進行熏製，粉條更加安全健康。
烹飪方法
70度左右熱水浸泡十分鐘，烹飪2分鐘；或者冷水浸泡1小時，烹飪2分鐘；如果直接乾粉條下鍋，需烹飪約5-10分鐘。
有料食譜
螞蟻上樹
食材：
紅薯粉、肉、姜、蒜、花椒、蔥、紅油豆瓣、鹽、生抽、老抽、幹香菇
步驟：
1。 肉剁成末待用，蔥薑蒜剁細待用。幹香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用。
2。 鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之後瀝乾水放入冷水中備用。
3。 熱鍋中坐油，五分熱時下肉末，翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，紅油豆瓣，適量生抽、鹽和一點老抽，翻炒均勻微微煸一下。
4。 倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。再放入一點點水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味，起鍋盛盤，撒入蔥末。
黃豆芽炒粉條
食材：
黃豆芽、粉條、裡脊肉、韭菜、生粉、鹽、料酒、生抽、胡椒粉
步驟：
1。 豆芽摘洗乾淨，裡脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘。
2。 粉條煮熟，撈出瀝乾水，鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出，鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻。
3。 下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻，蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火。
