國宴，作為我國廚藝的巔峰舞臺，不僅從中國各地選取各種美味菜色，加以改良，最後形成符合大眾口味的菜餚。自上世紀60年代國宴開始，餐桌上的菜餚就經過不斷精心調整，不僅符合國內大多數人的口味，還能滿足外國來賓的要求。
雖說國宴的菜餚在不斷推陳出新，但一些經典菜式卻不能少。比如說下面這5道經典菜餚，全是美食界的巔峰之作，不在奢華而在工夫，考驗的都是廚師的高超廚藝。
1、膏蟹釀香橙
膏蟹釀香橙是一道江浙名菜，選用陽澄湖大閘蟹為主料，冷水入鍋蒸至熟透，將蟹肉剔出來，放入成熟金黃的橙子裡，再加上花雕酒、糖、醋等配料，將蟹肉和橙子蒸熟，蟹的鮮甜和橙子的果香混合在一起，鮮美無比。
由於這道膏蟹釀香橙自古以來就是帝王官宴上的上品，不僅色香味俱全，而且還有調理身體的作用，因此每到金秋時節，國宴的餐桌上經常會準備一道膏蟹釀香橙，宴請來自四面八方的遊人。
2、國宴獅子頭
獅子頭是淮揚菜的經典菜式之一，將豬肉、馬蹄等材料混合在一起，做好的獅子頭飽滿渾圓，無論是從外觀還是從味道上來說，都是招待外賓的佳品。獅子頭對廚師烹飪的要求很高，刀功要好，肉不能太散，也不能太大塊，這影響了獅子頭的口感。
吊湯的原材料也要足夠精細，一層疊一層的鮮味，若是有一味食材味道太突出，很容易造成整道獅子頭味道的不純正，容易讓人吃膩。因此獅子頭一直是國宴菜中的經典菜式。
3、罐燜三寶鴨
三寶鴨本就是一道費時費力的菜，而登上國宴餐桌的罐燜三寶鴨，更是優秀。選用優質鴨子，與精選板栗、小棗、蓮子一同燉煮後，裝入特製紫砂罐裡燜熟。燜好的鴨子開蓋噴香，湯清肉軟，又有板栗和紅棗的香氣。
4、蒜籽燒裙邊
裙邊即是甲魚外面那層厚厚的肉，作為八珍之一，將上等裙邊用濃郁高湯燒製而成，最後燒到色澤紅亮，裙邊肉完全入味，吃起來軟糯鹹香，回味帶有甘甜。不僅味道好，而且滋補營養。
5、烏魚蛋湯
這是來自山東省的一道魯菜，自古以來就是帝王將相吃的一道御膳佳品。在清朝初期，這種高階湯品在山東非常流行，流傳到北京後，深受城牆腳下的貴族們喜愛。就連清朝美食家袁枚，都多次品嚐這道湯，還記錄到《隨園食單》中。
不過進入國宴之後，湯的做法進行改良，先用俄羅斯天然的酸黃瓜汁，讓湯品“酸不見醋，辣不見椒”，入口略微酸辣，但湯色清亮，不帶雜色，味道開胃解膩，讓不少沒吃過魯菜的人都能欣然接受。
