原創 飽妹 福桃九分飽 收錄於話題#火鍋1#北京美食55
前兩天，北京迎來了初雪，又到了吃火鍋的季節。
作為一個火鍋十二級愛好者，飽妹卻藏著個秘密——我大部分時候去火鍋店，其實根本不是為了吃火鍋。
以下來自福桃編輯部的良心推薦。
PS：本文不含任何推廣，全都是飽弟飽妹們實打實地一次次對比挑選出來的私藏愛好，今天全部大～公開。也歡迎大家在評論區分享自己最愛的火鍋店寶藏～
“吃過全北京的糖蒜，只有它讓我念念不忘”
大眾點評
糖蒜是用糖和醋醃製的，酸甜度是否平衡，是衡量一頭糖蒜好吃與否的關鍵，東來順的糖蒜酸甜的比例可以說是北京的糖蒜界的佼佼者，酸甜平衡得剛剛好，還帶著桂花的香氣。
不同於常見的潔白糖蒜，東來順的糖蒜微微發黃。探究過後才知道：外表的不同也正是口味差異的關鍵。這是一個講究的小心思，泡製糖蒜時稍稍提高溫度，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生美拉德反應，造就了這份口感層次更加豐富的解膩開胃神器。
“火鍋因為它而有了靈魂”
大眾點評
電臺巷的蛋煎餈粑不同於常見的紅糖餈粑黑糖餈粑，給人一種被認真對待了的感覺，一看到就覺得：“嗯，這不是半成品”。
一定要趁熱吃，真的絕了！最外皮是薄脆薄脆的，就像自己在家煎的蛋。湊近的時候有一層似有若無的煎蛋味，和噴香的黃豆粉味，吃下去又軟軟糯糯的。尤其是吃完麻麻辣辣的火鍋之後，沒有人能拒絕這份餈粑的甜絲絲糯唧唧！是一發入魂的該死的甜美。
“早知道這麼香，我一定會愛上臭豆腐”
大眾點評
在北京不太紛亂的羊蠍子江湖裡，蘆月軒的地位越爬越高，然而除了羊蠍子過癮，他家炸窩頭片兒抹臭豆腐，竟然意外地成了一絕。
單說他家窩頭片，剛炸出來的窩頭蓬鬆酥脆、軟硬適中，相比起我吃過的其他炸窩頭，其實炸得並沒有多高明，不過是炸得不那麼透，油水少點，單單這兩點，就把窩頭質樸的天性都凸顯出來了。而他家的臭豆腐，更是抓住了精髓，辦法很笨，也很有效——多擱香油蔥花！
汪曾祺先生說：臭豆腐滴幾滴香油，可以待姑奶奶。當香油放到“不膩”範圍內的最大值，擋人的臭氣也最大程度上被遮住，鮮香混上芝麻香，效果拔群。
不愛臭星人如果能鼓起勇氣嘗一嘗，說不定也會和飽妹一樣，大開其戒，吃到連蔥花都不剩。甚至還要再來一份。
“一鍵療愈加班和堵車的焦慮”
大眾點評
這個夏天，每當加班到飢腸轆轆的晚上，心裡便自動生成一個選單，這其中一定有文昌打邊爐的尖椒鯊魚肚+雞油飯。他家不接受電話預約，到達之後，一定要抓住老闆下單，然而記得用一種近乎焦慮到爆炸的神情催促老闆，否則他一定會忘了你的訂單。（畢竟店裡生意真不是一般的好，而我卻是一個不吃打邊爐的客人。）
這時非常考驗演技，因為如果你臉上的表情越焦慮，就會收穫老闆的越多同情。當你已經快要哭出來，他會一路小跑，幫你去廚房看看，有時候會帶給你一個驚天霹靂——廚師還沒來得及給你炒鯊魚肚。
但當收到打包好的食物的那一刻，所有的焦慮便會全部化為烏有。我時常不能等到回家，在車裡就迫不及待開啟，尖椒的香氣浸潤了我和車子，而只需要沾上一點醬汁，那雞油飯就變成無上美味，使我保持心情平靜，儘管在開回家的路上，我遭遇了更加可怕的堵車，可我安之如怡——因為我的車上有尖椒炒鯊魚肚和雞油飯。
“比火鍋更驚豔的隱藏王牌”
大眾點評
情憶草原的羊肉汆面的麵條本條就很驚豔了，手擀麵很是勁道。一碗大蔥羊肉滷子單獨分開，一點點綠葉的菠菜點綴其間，吃的時候澆在面上，再多擓兩勺現炸的辣椒油，又香又濃，不自覺間就吃下了一整碗。
除了羊肉汆面，還有羊腿肉串、油包肝、羊肉包子，沒別的，就是肉品質好。最絕的是三胃包肉，是把羊的第三個胃反過來，包住羊肉一起燉煮，上桌後把羊肚剪開，吃著裡面冒著熱氣和湯汁的羊肉，這才是真·情憶草原。
“對它的期待，再高也不怕”
大眾點評
在每次去金生隆吃爆肚之前會默默在心中為肉餅預留一個位置，暗下決心的同時，腦海裡浮現出的是迫不及待咬一口剛出鍋的肉餅時，透過餅皮澎湃而出的肉汁。在金生隆吃門釘肉餅，奉勸各位在最開始就要記得點上，因為如果中途加單，也許到最後結賬的時候還沒有吃到。
但只要它被端出來你便會知道，一切等待都是值得的，滾燙的溫度、撲面而來的豐腴香味，混雜著一點蔥綠的芬芳。等到吃完了最後一口，總會有一種恍惚感，似乎還沒有來得及細細品味。
“減肥在它面前，啥也不是”
大眾點評
這個賣相一般般的糖餅，徹底擊穿了我以貌取食的偏見。滿恆記家的餅皮比別家糖餅略厚一些，所以從口感上也更軟更有嚼勁。餡料的部分就更讓人驚喜了，紅糖和麻醬的配比有種微妙的和諧，感覺麻醬多一分少一分，都吃不出這麼驚豔的口感。
更美妙的是，在酥軟香甜之外還有一絲似有若無的酸，讓滋味一下子變得豐富多彩起來，甜而不膩。原本只打算吃一個小角，再嘗過之後卻一口接一口地，根本停不下來。
在減肥半個月之後吃的這口麻醬糖餅帶來的滿足感讓人到達幸福的巔峰，腦中甚至演奏起了歡快的交響樂，吃過它之後我終於確定：人類對糖和脂肪的追求真的是印刻在基因深處的。
“對麻醬愛好者的最佳犒賞”
大眾點評
滿福樓的麻醬燒餅，是對一個涮肉er的生死考驗——不習慣的人，會被厚實的麻醬噎得當場送走，但在愛麻醬的人看來，這是一個麻醬燒餅得到的最高禮遇。
整個燒餅只有象棋子大小，透露著異乎同類的精緻，咬開一看，分層卻照樣細密，一絲不苟。燒餅的小在此時也成了優點，小個頭讓分層細密綿軟到了最極致，細嚼之下，分層紛紛破裂，醬香、面香、花椒香混合著在瞬間爆發，在細膩裡卻還隱隱透出層次。只有不拒絕麻醬的人，才能在這一刻收穫爆棚的幸福感。
“靠實力收穫回頭客的小透明”
大眾點評
偶然發現了“撈汁花螺”這道菜，試過一次後就列入了必點單品。好味是必點的第一要素，更有趣的是獲取好味的過程。
花螺上桌後，服務員會送上一次性手套和長竹籤。趕緊戴好手套，左手捏起一隻花螺，右手拿起長竹籤紮實花螺肉從殼裡露出的部分。左手扭一扭花螺殼身的同時，右手反方向也扭一扭長竹籤。
將一整隻花螺肉身脫殼而出時總是成就感滿滿，搭配醬油醋糖芥末調成的撈汁，為花螺自身的鮮甜又增色幾分，著實過癮。另外，搭配在花螺底下的小黃瓜，千萬千萬不要錯過啊！
圍著暖乎乎的火鍋吃好吃的，彷彿可以融化掉所有天寒地凍。吸引你們去火鍋店的“奇葩”理由都有些什麼呢？一起來評論區分享一下吧～
本文圖片部分來自網路
封面圖來自福桃叢書《皇上吃什麼》插畫師@咕嘟
作者 - 飽弟飽妹
原標題：《正經人去火鍋店，誰還吃火鍋啊？》