大家好，我是小格子！“栲栳栳”會讀這三個字已經很不容易了，吃過的那就更加了不起了！“栲栳栳”是在山西大同周邊、內蒙、河北部分地區非常好吃的一種主食！製作它的麵食叫做“莜麵”，原糧是叫做“莜麥”距今已經有2500年的種植歷史了！而這個“栲栳栳”的製作方法具體可以追溯到隋末唐初的時候！“莜麵”具有一種特殊的香味，製作好自身就散發一種淡淡的香氣，同時這也是非常出名的健康主食！在我的家鄉附近也把它叫做“莜麵窩窩”。
閒話不多說，上栲栳栳！
【莜麵栲栳栳】
栲栳栳
食材準備
莜麵、羊肉、胡蘿蔔、食用油、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、香醋、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、香菜
製作方法
1、新鮮的羊腿肉切成丁，胡蘿蔔切丁備用。
2、起鍋燒油，油熱下入大料、桂皮、花椒炒香後，下入羊肉丁、胡蘿蔔丁煸炒至變色後盛出備用，再次加入一點食用油，油熱下入蔥薑末爆香，下入幹辣椒後下入炒好的羊肉丁，沿著鍋邊倒入適量的料酒、香醋、醬油、精鹽，加入適量的溫水，小火煮15分鐘，煮至湯汁剩下一半左右時加入胡椒粉調味，關火加入適量的雞精、香菜段即可。
3、準備一個盆，加入適量的莜麵，起鍋燒水，水開後直接倒入莜麵中，一邊用筷子攪拌、一邊倒入開水，直到攪拌成一個麵糰。
4、攪拌好的莜麵和成一個光滑的麵糰，然後準備光滑的面板，把莜麵搓成一個長條，然後揪成大小均勻相等的面劑子備用。
5、搓好的面劑子揉成一個圓球，然後擀成一個長麵皮，然後繞著自己的手指捲起來立著放入蒸籠裡面，所有的小劑子都弄好整齊擺放好。
6、起鍋燒水，水開後蒸籠上鍋，大火蒸上10分鐘左右即可。
7、吃的時候用羊肉湯拌著吃，在加上一瓣蒜，味道好極了。
栲栳栳
點睛之筆
在製作莜麵的時候，水可以適量的多一些，同時，莜麵栲栳栳吃的方法有很多，熱著吃、涼一點蘸著湯料吃都可以，同時對蘸料也是沒有一點要求，雞蛋滷、涼拌的黃瓜絲都可以，想怎麼吃都可以，直接放涼還可以炒著吃！
栲栳栳
寫在最後的結語
上面寫的這些製作方法只是針對於不會做栲栳栳的初級食客，家鄉的一些上了年紀的老人制作起栲栳栳，只需要一塊光面的瓷磚，一邊揪劑子，一邊就可以直接在瓷磚表面搓好放入蒸籠中，速度相當的快！在大同當地還流傳著這樣的諺語：“三十里莜麵，四十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。”大概意思就是吃了莜麵你可以走三十里路，而吃了蕎麥麵卻只能走二十里路！出現這個結果的原因就是莜麵的熱量比較高，同時，比起白麵來說，莜麵更加不容易消化，所以，如果您的腸胃不是很好，建議不要多吃！（感謝您的閱讀，喜歡的請關注）
