自打入冬來，每次只要我去逛此市場，碰到這菜我必買。拿回家燉火鍋或者炒著吃，都是不可多得的美味。它屬於葷菜類，不過它的價格比起豬羊牛肉來說便宜不少，它沒有豬羊肉的油膩感，有的卻是滿滿的膠原蛋白。“它”18元一斤，膠原蛋白豐富，脂肪含量低，炒一炒比肉還香。
那它是什麼呢？它就是牛蹄筋。相信很多喜歡吃火鍋或者滷味的朋友們都不陌生。在我們這裡，正宗的牛蹄筋一般在40元一斤，一根一根的那種。不過小編要推薦的不是這種，而是那種零散的牛蹄筋，也被店老闆命名為“牛雜”的東西。除了牛蹄筋外，裡面還參雜了牛心牛肝之類，所以價格也相對便宜不少，只要18元一斤。可能老闆為了促成生意，它也允許顧客挑揀。所以我每次從牛雜裡將牛蹄筋挑選出來。拿回家洗乾淨，控幹水分，用袋子分裝放在冰箱裡冷凍，要吃的時候拿出化凍，然後再進行烹飪即可。
吃過牛蹄筋的朋友都知道，牛蹄筋的口感極有韌性，特別耐嚼，對於牙口不好的人來說也是一種挑戰。小編雖然愛吃牛蹄筋，不過比較喜歡軟爛的口感。所以小編每次做牛蹄筋都要經過高壓鍋處理一番，然後再與其他一些配菜進行翻炒。這樣做出的牛蹄筋鮮香下飯，口感軟爛。具體做法如下。
原料：牛蹄筋、蒜苗、青紅辣椒各一個
作料：油、鹽、花椒、料酒、老抽、生抽
做法：
1。將牛蹄筋沖洗趕緊備用，如果是冷凍過的，要事先拿出化凍。化凍小技巧：取適量的水放入鹽和醋，將冷凍過的牛蹄筋放入水中，這樣化凍比較快。
2。鍋中放入冷水，將牛蹄筋放入鍋內，倒入料酒加入幾片生薑去腥，開火將水燒開，此過程稱為焯水，目的是去除牛蹄筋裡的髒東西。
3。水開後，用漏勺將焯水過的牛蹄筋撈出，用水沖洗乾淨，然後瀝乾水備用。
4。將蒜苗、青紅椒洗淨備用。
5。將蒜苗切成小段，青紅椒切塊。
6。鍋中放入油燒熱，放入花椒爆香。
7。將牛蹄筋倒入翻炒一會。
8倒入蒜苗和辣椒，如果喜歡吃辣的朋友可以放入一些小米椒。繼續翻炒並炒香。
9。調味，根據口味加入鹽，料酒去腥，加老抽上色，生抽提鮮，繼續翻炒。
10。加入一點水稍微燜一下就可以出鍋了。
一道香噴噴而且特別下飯的炒牛蹄筋就做好了。如果你也喜歡吃牛蹄筋，不妨這樣做試試看。它的好吃程度一點不遜於蒜苗青椒炒肉。還有牛蹄筋裡的膠原蛋白豐富，脂肪含量低，即使吃再多也不用擔心長胖，還能補充膠原蛋白，對面板也是有好處的。不知道朋友們覺得如何？
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