餛飩是起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。餛純發展至今，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，各地有各地的特色，各個地方叫法也不同，四川叫“抄手”，廣東叫“雲吞”，但特點都是嫩、香、鮮、鹹。
無論春夏秋冬，餛飩都是很受歡迎的小吃，自己包的餛飩安全又營養，有時間可以多包一些，冷凍在冰箱裡，早晨來一碗，熱量滿滿。昨天買了肉餡準備包餃子的，老媽說好長時間沒吃餛飩了，想想也是，正好這兩天下了場雨降溫了，家裡暖氣也停了，孩子在家上網課，感覺陰的歷害，吃一碗熱騰騰的餛飩，一天都不會冷了。
接下來我們準備食材：肉餡1000克，薑末20克，鹽15克，十三香5克，白胡椒粉4克，蠔油1勺，生抽2勺，雞粉8克，香油10克，蛋清2個，水120克，蔥花適量，餛飩皮2斤。
～～～調餡過程～～～
買肉時要選擇七分瘦三分肥的豬前腿肉，不要全部用瘦肉，帶點肥肉味道會更美，肉餡可以選擇自己跺或者用絞肉機。準備好的肉餡放入一個稍大一點的盆中，依次加入薑末、鹽、十三香、白胡椒粉、蠔油、生抽、雞粉、水、香油，順時針攪拌，接著再加入蛋清繼續順時針攪拌至黏稠即可。這個過程就是給肉餡上勁，蔥不要太早加，包之前加進去攪勻即可，加入水和蛋清是關鍵，這樣調的肉餡香滑可口。
接下來就是包餛飩了，肉餡不用放得太多，容易露餡。餛飩的包法很多，今天我們來包兩種最簡單常見的。一種是貓耳，特點是包出來皮薄餡大，在皮中間放入肉餡，尖角對摺並粘緊，如果買的餛飩皮不好粘，旁邊準備一碗水，可以在邊上抹點水，將兩邊的角順著手指向裡折，並將兩個角完全重疊粘牢，包出來像貓耳朵很可愛。
還有一種包法，把餡放在餛飩皮中間，然後對摺，將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了，這種方法包出來像一個小元寶。
這是包好的餛飩，一個個是不是很可愛？
接下來準備調料汁，碗中加點鹽、雞粉、紫菜、蝦皮、香菜、老陳醋、香油。鍋中加水大火煮開後，下入餛飩，再次燒開鍋，用勺子盛適量的水倒入調料碗中。
鍋中加水大火燒開後，下入餛飩，再次燒開鍋，用勺子盛適量的水倒入調料碗中，餛飩煮好後，盛到料汁碗中，一碗美味的餛飩就做好了。
備註；調肉餡的關鍵就是加入蛋清和水，這樣調的餡不會柴，蠔油可以不加，我更喜歡加了蠔油的餛飩。
如果有好的意見和建議歡迎留言、評論，感謝支援！