19日下午，聞佳帶著《紅樓饗宴》作客西西弗書店。
茄鯗好不好吃？做來吃吃不就知道了；從小讀《紅樓夢》就對書中的兩碗湯念念不忘，其中之一就是蝦丸雞皮湯……這些幼時就有的好奇和“執念”，一方面讓作者聞佳把美食品牌“艾格吃飽了”做得風生水起，另一方面也為吃貨們帶來了福利——專門教大家如何做《紅樓夢》裡的美食的新書《紅樓饗宴》在她筆下誕生。19日下午，她帶著這本新書作客觀音橋星光68西西弗書店和山城讀者們見面。
試了上千遍總結出這20個菜譜
相比通俗的“吃貨”這個稱呼，聞佳更喜歡用“食物研究者”來定義自己。“我喜歡研究食物、餐廳，尤其是如何獲得更好的食物。”接受記者採訪時，聞佳笑稱，比如如何在淘寶上百萬種的牛肉乾中找到3種最好吃的，“有了團隊和自己品牌之後，又開始研究什麼樣的粽子是大家喜歡的。但研究肯定還是出於好奇。”
正如本文開頭所述，也是基於好奇才有了本次的《紅樓饗宴》。“我自己私人確實很想去了解傳統是以吃什麼為好、為美的，尤其是能否用更現代的方式表現出來。”聞佳說道。為此，在《紅樓饗宴》中出現的20道菜，既有它們在《紅樓夢》中的出處，也有每道菜的食用情景、食材來源和烹飪方式。
《紅樓饗宴》。
聞佳說，在《紅樓夢》裡出現過的菜餚大約是三四十道。“如果書中有詳細解讀過了，我們就沒有收入書中。”聞佳告訴記者，最初被圈出的菜餚有三十多道。“我們試驗做出來之後覺得不好吃，也就沒有放進書裡。”聞佳舉例說，比如酒釀清蒸鴨子。“我們發現清蒸出來其實不好吃，肉偏老了。”
而為了讓書中的菜譜更科學、更具操作性，聞佳和團隊專門做找來了中國烹飪大師毛水生實驗。一方面驗證《紅樓夢》裡出現的菜餚在當下的可實踐性，另一方面也把目前大多中餐菜譜中的針對食材、調料的“少許”、“適量”等說法精確成了克。
“比如賈寶玉生病時曾說想吃小蓮蓬小荷葉湯，王熙鳳當時說做這個銀質模具在庫房裡，還要去找出來。”聞佳說，大家大致推斷這道菜應該是用雞湯吊的，大致和杭州的“貓耳朵”差不多，但問題在於這個模具到底是什麼樣的，“我們也諮詢了中央美院做雕塑專業人士，說是是可以做，但確實對普通人來說太麻煩，也放棄了收入書中。
如果“將就吃”推薦這兩道菜
已經做出了自己的美食品牌，記者也很好奇聞佳自己平日裡吃飯是怎樣的習慣，是不是經常自己下廚？“主要看我想吃什麼了。如果這樣東西明顯外面做的不如自己在家做的好，那就自己在家做。比如紅燒大排我就習慣在家做，用料到花的心思肯定和外面的不一樣；但像龍蝦泡飯那我可能就去粵菜館吃了。”
聞佳覺得，“做菜這件事對我來說，就像讀書、看劇一樣，是靜靜地給自己和自己相處的時間。”
聞佳接受記者採訪。
記者追問如果確實忙到只能“將就吃”時會考慮做點什麼時，聞佳推薦了兩道菜：蔥烤大排和番茄雞蛋湯，米飯在小飯館打包就行。“料理完排骨等醃製的那一小會，又可以搞定番茄……大概只要半個小時就能吃上。食材也簡單，即便收工比較晚也容易買得到。”
儘管自言不能吃辣，但聞佳依然對川渝地區的菜餚、食材都頗有好感。她笑著說，緊接著就想讓編輯來研究一下兒菜。
聞佳說，其實自己更鐘情的還是魚香肉絲、開水白菜這樣的傳統川菜。“我比較好奇的是那些經過嚴格科班訓練的川菜的廚師做出來的、得到了同樣是科班出身的廚師認可的川菜味道是什麼樣的。”在她看來，這樣的味道稱得上是川菜的基準。
上游新聞·重慶晨報記者 裘晉奕