醃漬大白菜
By rosejyy2000
家裡經常備有鹹菜，用來做佐料和熗鍋特別香又能增加味道，做起菜來十分方便，我們這裡沒有大芥菜，只能用白菜來醃聊以安慰自己的鹹菜情結了。
原料：大白菜、食鹽、八角、花椒、小茴香、二鍋頭。
做法步驟：
第1步、把菜葉摘下來洗淨，在葉子中間切一刀以分開梗和葉，梗和葉分別在不同的竹籬裡，放在風扇旁邊吹乾，直至菜皮稍皺。
第2步、把食鹽和調料放在一起稍炒香後冷卻。
第3步、然後在每塊梗和葉上抹上一層連著調料，然後搓幾下發入味再堆疊起來。
第4步、把二鍋頭倒入大瓶裡搪勻內壁後倒去剩餘的酒。
第5步、把罐橫放，將漬過的菜葉塞入罐裡，蓋上蓋子，記性不好的可貼上標籤以寫日期，兩週後觀察，看菜葉是否變得柔軟和透明，如果還沒有以上現象，再等一週左右，直至變得柔軟和透明，就可以出缸了，把水抓去入瓶放冰箱。
小貼士：
1、菜葉要風乾。這樣就容易吸收鹽分了，如果新鮮水汪汪地放入缸裡醃，材料不但出水，還影響醃菜的質量；2、缸要消毒，醃菜就不容易變壞，酒的度數越高越好，也鍋頭便宜且度數又高，是比較好的選擇，萬一不備二鍋頭，用伏特加、米酒也可以；3、實在忘了醃了多長時間，抱歉，但可以透過材料在瓶內的變化來判斷；4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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