自制酒釀汁多酒甜,但容易變老,教你溫室儲存2個月不老的技巧。
新春佳節裡,我們這裡都會自家做酒釀,清甜的米酒是新年最好的飲料,香醇的酒釀更是新年不可缺少的美味。2月3號那天,我分享了一篇做醪糟的文章,(醪糟我們這裡也叫酒釀)很多朋友私信我說,按照我的方法,自己做的酒釀確實汁多酒甜,但是做好後,一次性吃不完,沒幾天口感就變老了,有一股濃濃的酒味,還有一種酸酸的味道,是不是壞了,能不能吃了?酒釀長時間存放口感肯定會變老,但是隻要沒有黴變,還是可以吃的。
今天我特意又做了一鍋酒釀,做酒釀時,要注意幾點,第一,做酒釀的鍋具一定要消毒,我是放在鍋中煮開的。第二,煮的時候切記不要用油鍋,因為做酒釀時有油的話,酒釀會長毛,很快就會變質,大家如果想學做酒釀的話,可以去看我2月3號的文章。今天我就給大家分享一下,怎麼樣長時間保持酒釀清甜多汁,口感不發老,不發酸的小技巧,大家一起來看下。
菜名:【儲存酒釀的小技巧】
主要食材
:糯米2斤。
調味料
:酒麴,白糖。
【操作步驟】
第一步 做酒釀
,準備2斤糯米,隔夜浸泡好,第二天上鍋蒸熟,用涼開水沖涼,溫度降到30度時,加入酒甜和少許白糖促進發酵,攪拌均勻後,加入2大杯溫開水,再次攪拌均勻後,在上面抹平,中間挖一個洞,蓋上保鮮膜,放入溫暖的被窩裡,焐上兩頭就可以了。
第二步 消毒
,做酒釀期間,那些要用到的鍋鏟全部都要消毒。酒釀做好後,同樣也要消毒,把要用到的勺子,玻璃瓶,碗筷等等都要消毒,我是裝起來的,所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。
第三步 裝入瓶中
,新做好的酒釀我們一人一小碗,還有多餘的就把它裝入消毒好的瓶中,不要太滿,裝好後放入蒸鍋中繼續蒸熟,這樣就把酒麴中的酵母菌燙死了,酒釀也就不會在發酵了。
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第四步 儲存
,蒸熟後,趁熱把蓋子擰緊,杜絕空氣進入,然後把它放在桌上自然晾涼。
第五步 成品圖
,這樣儲存的酒釀,2到3個月常溫儲存也不會壞,口感也不變老,不會發酸,而且汁多酒甜,這樣的小技巧大家都學會了嗎?
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----《溫馨小提示》----
1 做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手也洗淨擦乾。
2 拌酒麴一定要在糯米飯涼透以後,否則,熱糯米就把酒麴中的酵母菌給殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。焐的時候一定要密閉好,否則又酸又澀。
3 發酵中途兩天時間內不可以開啟蓋子看,過2天后開蓋看看,如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,那就再焐一天。
酒釀怎麼儲存更好吃,大家還有什麼好的方法推薦?歡迎大家在評論區留言,和愛喜一起分享,廚藝有限請多多指教。
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