鬆鬆軟軟的大白饅頭
沒有人不喜歡！
可是你知道嗎？
饅頭誕生最關鍵的一步——
發酵
裡頭有這麼多講究…
經驗老到的師傅，提前1天就要把面種加入麵粉和水攪拌均勻，放至常溫下發酵。
第二天再次加入一定比例的麵粉和水，和好面之後，就要等麵糰發酵到差不多兩倍大才能上鍋蒸。發酵的時間和環境完全憑藉經驗，在不同的室溫和溼度下，發酵的時間都不一樣！
然後才是蒸制。白饅頭終於出鍋啦！
然後就完了？並沒有這麼簡單！每次製作過程需要預留約一斤麵糰作為下一次酵頭引子，才能將美味傳承下去！對於老面饅頭來說，引子可是至關重要的！
為什麼饅頭這樣鬆軟可口
這下你明白了嗎？
不過，說了這麼多
“酵”這個字怎麼讀你知道嗎？
“ xi
à
o ”、“ jiù ”
還是 “ jiǔ ” 呢？
國家級普通話測試員隋雯老師說
其實它的正確讀音應該是
“ jiào ”
生母是“j”，第四聲
千萬不要有邊讀邊，發“孝”的音哦！
漢語言文化博大精深
許多字不僅容易混淆讀音
有的還是多音字
生活中常常會用到的這些中國字
你說對了嗎？
以後一定要多注意哦~
知道了發酵對於美食的重要作用，也要知道怎麼讀喲~其實除了包子饅頭，甜酒釀的製作也離不開發酵，趁著假期，不如自己動手做一做超省時版的甜酒釀吧！
甜酒是中老年人、孕產婦
和身體虛弱者
補氣養血
的佳品
在天涼的時候喝上一碗甜酒
不僅暖身，還能很好地補充體能哦！
製作甜酒釀需要技術和耐心
平時想要讓糯米發酵
最快也要等上兩三天
不過盧大廚說
他最近找到了一種新做法
只用一天就能做出美味的甜酒釀
這真的能行嗎？
盧大廚說，製作甜酒釀我們要準備的材料有：糯米、酒麴、開水，還有一樣秘密武器——
電飯煲
！↓
做之前我們先
用開水把電飯煲洗一洗
，保證無油無雜菌，這是決定成敗的關鍵。↓
把糯米淘一淘，然後加水，放進電飯煲，選擇
保溫檔泡2個小時
。這樣泡開的糯米就免去了要泡上一兩天的常規步驟，可以直接開始製作甜酒釀。↓
2小時後，開啟電飯煲，挑出一些糯米試試
能不能一捏就碎
，容易捏碎就是泡好了。↓
把電飯煲裡多餘的水倒掉，倒到
水剛剛沒過糯米或者比糯米少一點
就行。如果水放太多，就會影響發酵，甜酒釀就做不成了。↓
按下
煮飯鍵
，等到自動跳檔就可以了。↓
瞧！糯米已經變成糯米飯了，我們把它攪松，靜置放涼到
30度左右
，這個溫度最容易發酵！↓
發酵時，水和酒麴的比例非常重要，
200毫升的溫開水配4克的酒麴
最合適，我們把酒麴衝開調勻。↓
把酒麴倒進飯裡，並將米飯
充分攪拌均勻
，讓每一粒米都沾上酒麴。↓
然後壓平，在拌勻的米飯
中間挖個洞
，增加米飯和空氣的接觸面積，促進酵母菌的呼吸。最後
用保鮮膜把電飯鍋的內膽包起來
，蓋上鍋蓋，再套上
黑色的塑膠袋
，靜置
24到30個小時
。↓
注意
冬天要放在太陽下曬一曬
，讓它保持溫度。↓
24小時後...
開啟電飯鍋，甜酒釀已經完全發酵好了，整個體積都膨脹了起來，天然的甜酒香味和外面賣的一模一樣！↓
天氣涼了，甜酒放入鍋中，加入少許清水和枸杞，再打入雞蛋，等到雞蛋液凝固，營養美味的甜酒蛋就可以出鍋了！不僅能暖身，還可以補血養氣，絕對夠滋補哦！↓
快速自制美味甜酒的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！