又到了吃蟹的季節，雖然說一年四季都有蟹吃，但是隻有秋季的蟹才最美味，有句話說
“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”
，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
為什麼說秋天是吃蟹的季節呢？因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。當然一層山生態是不會錯過這個好時節的，一定要來給大家推薦秋季最火爆的蟹王。
蟹的種類很多，常見的有青蟹、梭子蟹、大閘蟹、麵包蟹、三點蟹等，並且蟹也是分很多檔次的，今天一層山小漁翁要介紹的就是以下這款高階上檔次的蟹中王
鋸緣青蟹——紅鱘。
紅鱘，學名鋸緣青蟹，因體色青綠而得名。紅鱘主食魚、蝦、貝類，故肉味鮮美，營養價值極高，不僅是傳統滋補食品之一，而且具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
有句話說
“紅鱘桂圓湯，營養勝人參”
，所以紅鱘也被稱為“海上人參”。
看這滿滿的膏，小漁翁吃紅鱘最中意的就是它滿身誘人的膏，紅鱘肉質飽滿鮮甜，鱘膏濃郁，綿密緊實，堪稱完美。
膏王就是膏王，光看圖都能讓人垂涎欲滴。下面就讓小漁翁來給大家介紹一下紅鱘的處理方式。
1.
千萬不能解開繩子，用筷子從兩眼間戳進去，並且撬動，或者更快的辦法是用金屬筷子捅進肚臍（腹部三角形的地方），如果以上兩種辦法都失敗了，那隻能扔冷凍室了，等到不動了，用刷子刷外殼。
2.
紅膏鱘左右兩邊是最脆弱的部位，靠著桌子的邊緣，借力將外殼掰開。
3.
開啟外殼後，把粘在外殼的三角包摳出，膏邊上的黃色物質是相當於羊水的東西，味道也是很鮮美的，不用清除哦！
4.
在紅膏鱘膏的下面有一個六角板，這個是心臟部分，呈白色片狀
5.
除去蟹腮，蟹腮下面的三角形蟹白也要除去
6.
開啟腹蓋，然後用剪刀剪去，蟹腸就藏在裡面。
7.
最後，根據個人的喜好，切成塊，這樣就大功告成了。
介紹完紅鱘，小漁翁也要去享受一下紅鱘大餐了~