說起吃夜宵，那就真的要提名東北小燒烤了。它是很多人喜愛的口感和味型，今天我就是想要給大家介紹一道，用杏鮑菇做得燒烤，合理的利用方法做出健康的小燒烤。杏鮑菇要用手撕，然後用小火徹底煸幹，精華在於要加個孜然味的調料，吃起來香辣又有嚼頭。只要你掌握了我的這個方法，隨時隨地都能做好的夜宵小菜了。
東北人吃小燒烤簡直就是天才，做法有味。今天給大家做的杏鮑菇，就是用乾煸的方法，做出的味道和燒烤的味道相近。首先我們要選擇的主食材杏鮑菇，杏鮑菇最好選擇與我們手掌長度差不多的就可以。我們在超市裡，菜市場上經常看到的一種是很長更大一點的，但是這樣並不是越長越好，因為稍微長的不會很飽滿，而是裡面是空心的。這樣小一點的杏鮑菇很重，反而更好吃。
我們將杏鮑菇一分為二，因為杏鮑菇的紋理比較長，你可以按照杏鮑菇的紋理撕開，這樣也不會破壞它的纖維。同時在待會幹煸的時候，杏鮑菇也會更加入味些。撕成有0。5左右公分就行，它在乾煸的時候縮水比較嚴重，很容易脫出水分。所以我們在乾煸的時候，可以多放一些。
現在我們開始乾煸了，首先起油鍋，等油燒熱後，倒入提前準備的洋蔥。用小火慢煎洋蔥，等到差不多的時候就能聞到洋蔥的香味了。順勢下入杏鮑菇，繼續開著大火炒制。翻炒幾下後，看到它有縮水的跡象了，把火調成小火。到了最重要的乾乾煸時候了，因為這道菜主要追求的是，像類似小燒烤的口感，所以這個杏鮑菇裡面含有很多水分的。我們要把這個水分一點點地煸炒出來。我們能看到，現在的杏鮑菇程度有點像日常炒肉片的樣子，比較溼，比較潤。這裡要把它的水分全部蒸炒出來，炒制時間長一點。而且儘量不要用大火爆炒趕時間，是很容易炒糊的。
這樣子乾煸炒杏鮑菇，比平常做法不一樣，會變得有嚼勁，有硬硬的口感。現在可以看到性包裹變得焦焦得了，它的水分已經炒出來了。接著就開始加一些調味料，還是調小火。放入適量的食鹽、一點點的孜然粉、一點生抽，翻炒均勻。用到了孜然粉的同時，還會用到孜然粒。一個是讓孜然粉和杏鮑菇融合在一起，另一個則是在吃的時候會有一粒一粒的口感，非常棒。最後放入香菜，準備好的辣椒粉、孜然粒和熟的白芝麻。調出最大火，把所有的食材和調料攪拌均勻。那麼，這道酷似小燒烤，但是比小勺卡還健康的乾煸杏鮑菇就做好了。