發糕是一種深受大家喜愛的麵食，在所有的麵食種類中，發糕算是比較簡單的一種了。因為發糕製作的時候不用和麵，所以比較適合新手操作。但是很多人都問為什麼自己做的發糕總是會塌陷，中間發黏不好吃呢？今天小編就分享大家發糕的正確做法還有技巧，掌握了這些，保證大家蒸出來的發糕蓬鬆暄軟，不塌陷，中間不發粘，一起來看一下吧。蒸發糕，一定做到這3點，發糕不塌陷，蓬鬆暄軟，比麵包還好吃。
【南瓜發糕】
食材：南瓜、雞蛋、酵母粉、白糖、牛奶、麵粉、紅棗。做法步驟：
第一步：南瓜洗乾淨去皮去瓤切成薄片，放到蒸鍋中蒸熟，蒸熟之後拿出來用勺子壓成泥。
第二步：南瓜泥中加入2個雞蛋攪勻，然後放入一小勺酵母，一勺白糖促進酵母發酵，加入100ml的牛奶攪勻，最後分次加入適量的麵粉攪成粘稠的麵糊，密封醒發至原先的2倍大。
第三步：發麵的時候我們洗點紅棗和葡萄乾，或者其他你喜歡吃的果乾，麵糊醒發好之後用筷子攪一下，排出裡面的空氣。
第四步：準備一個模具，底部和四周都刷上一層薄薄的油，然後把麵糊倒進去，稍微整理一下形狀，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘。
第五步：醒發好之後擺上自己喜歡吃的果乾，涼水上鍋蒸，開鍋之後大火蒸20分鐘，關火之後燜5分鐘再開鍋，晾涼脫模切塊即可食用。
小貼士：
1、做發糕調的麵糊一定不要太稀，不然蒸出來口感不好，中間會發黏。
2、麵糊要進行二次醒發，這樣蒸出來的發糕才暄軟。
3、發糕要涼水上鍋蒸，蒸好之後不要立即出鍋，燜5分鐘再出鍋，防止發糕突然遇冷塌陷。
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