民間有巧手 大米變“珍珠”
今天
晚妹給大家推薦一道美味小吃
玲瓏剔透，鮮滑可口
於
都
珍
珠
粉
于都珍珠粉
是于都縣特有的食用產品
主產禾豐等鄉鎮
珍珠粉的製作技藝
被列為市級非物質文化遺產專案
“有錢好，冇錢乖，
有錢難買狗牯魚，冇錢難買珍珠粉。”
現在
這句民謠還在禾豐地區流傳~
大家知道嗎？
關於于都珍珠粉
還有這樣一個故事
傳說某朝代于都禾豐村有一個家財萬貫的富翁劉利本，想不髮長工一年的工錢，向長工宣佈，今年給他送年，不送魚肉雞鴨，改送大米做的點心，並要求顆粒圓潤，大小一樣，不能用油炸，不能用甑蒸，不能火炒，十二月十五日送給他嘗，如果做得好就發工錢，如果不好今年的工錢一概抵消。長工老華哥回家給他妻子巧姑講了此事，巧姑在鯉魚蛋中得到啟發，用大米做成像魚蛋一樣的東西，加上魚湯、油、鹽、香料，十二月十五日劉利本吃後，說好！好！並將工錢如數付給了長工，後來巧姑，不斷補充加工程式，因為一顆顆亮晶晶象珍珠，人們便給它起了一個美名叫珍珠粉。
于都珍珠粉
是于都人待客、饋贈親朋好友的
上好食用佳品
營養豐富，別具風味
珍珠粉的製作方法
01
首先將優質早米浸泡最少12小時，也有的浸泡七天七夜，然後磨成漿，磨得越細越好。用一塊白布墊在草木灰上，把漿過濾，待水濾幹，將粉塊晾曬，進行篩制。
02
篩珍珠粉的技術有講究，一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩，持糠篩者不停地旋轉，粉在篩內像滾雪球似地逐漸增大，待有綠豆般大小時，倒入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。
03
然後，倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開晾曬乾燥，珍珠粉製作便大功告成。
珍珠粉烹飪也有講究。
先將清水燒沸，
將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動，
見珠粒沉入鍋底即可撈入另一冷水盆裡浸漂，
待珠粒膨脹成半透明狀，顆顆晶瑩剔透如珍珠，
然後撈出，
兌入雞鴨魚肉等湯，
也可以與白蘿蔔丁、菜頭相配
和以姜、蔥、蒜等調料即可食用。
如果喜歡吃辣椒的話，
配上一個醬油辣椒碗，
吃的時候和點醬油辣椒更具風味。
如今，
當地的老表製作珍珠粉，
除了自家食用，還賣給遊客嚐鮮。
有的村民辦起了珍珠粉加工廠，
把產品精心包裝後供應市場。
當地珍珠粉還搭上“網際網路+”的快車，
原標題：《于都珍珠粉：民間有巧手 大米變“珍珠”》