大米是我們日常生活中的主食,在南方地區多為常見,北方一些地區則以麵食為主。作為主食的米飯其實有很多種吃法。比如做糕點,會使用糯米跟大米混合泡發,然後打成溼粉,最後加工成糕點,這樣製作的糕點軟糯的同時還很筋道,米香濃郁,口感味道都非常好。除此之外還有一種蒸糕就是把粉蒸熟然後把它搓細,最後過篩整理成型。這種米糕在很多地方都能見到。這次分享的做法也是一種米糕,這是比較簡單的做法、
今天要分享的這道米糕可實在了,大米香濃郁,入口很筋道。如果是軟香的大米吃著有糯米的口感,軟糯極了。只要家裡有大米的就可以做,原汁原味,吃著營養又健康。口味是甜口的,香甜筋道,口感細膩好消化。這道美食很多朋友覺得難做,最難的就是把它蒸蓬鬆。有些朋友一出鍋就塌陷了,或者沒有發酵成功。這兩個問題是最常遇見的,其實很簡單。塌陷了是因為發酵過度了,或者是發酵好了沒有攪拌排氣,仍由它氣孔大,蒸的時候蒸汽上來,把它內部撐大,本身被髮酵的氣體撐大,再一蒸,它就變得非常薄,離開蒸汽之後它承受不住重量就塌陷了。
很多人做的時候喜歡加個雞蛋,應該成功比較高,雞蛋可以穩定米粉的結構。但是加了雞蛋之後吃著味道很腥。所以找一個替代品,比如麵粉,效果也差不多,加一點點就夠了,喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
300克大米,120毫升清水,70克白糖,12克麵粉,3克酵母,適量葡萄乾。
【製作步驟】
1。準備300克大米,加水浸泡一個晚上,把它泡發。泡到用手一碾就碎的程度就可以了。
2。然後淘洗乾淨,瀝一下水,放入料理機中,再倒入120毫升的清水,開啟按鍵把它打成米漿。
3。儘量打碎一點,打不碎的就過濾一下,一些渣就不要了。
4。然後往裡面加入70克白糖,這個量很甜了,不想吃太甜的朋友可以減少一半。用筷子把它們攪拌均勻。
5。然後再加12克的麵粉跟3克酵母,把它們攪打均勻就可以了。蓋上蓋子讓它發酵到兩倍大。
6。發酵時間不固定,天氣
熱
溫度高發酵的快一點。看到體積變大,表面都是氣孔,聞起來酸酸的就可以了。
7。用筷子給它攪拌排氣。攪拌到原來的大小。
8。準備一個容器,在表面刷上一層食用油防粘,再把米糊倒進來。蓋上蓋子讓它再次發酵到容器的7分滿。
9。發酵好之後可以看到它明顯上升,然後在表面撒點乾果就可以了。
10。開水上鍋蒸。水加多一點,開大火蒸30分鐘即可。
11。時間到燜幾分鐘再開蓋,然後取出來脫模即可,不燙手就切成塊就可以了。
小貼士:
1。大米發酵的氣孔比較大,因為沒有筋性,所以後面蒸出來也不會很蓬鬆,但是吃著很軟。
2。果乾自己喜歡吃的都可以加。
3。第二次的發酵一定不能忽略,不然蒸出來就是死麵團,不蓬鬆。
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