蕎麥麵粉是用整粒蕎麥磨細成粉製成，屬於全穀物食物，推薦加入到日常飲食中食用。蕎麥多生長還西北、華北和西南的高寒地區，我的老家地處渝東南高山地帶，也是蕎麥的傳統種植區，蕎麥是一種能耐貧瘠土地、耐寒的糧食作物。
蕎麥的營養價值高蕎麥的營養價值在穀物類算比較高的，蕎麥麵的蛋白質含量高於大米、玉米等糧食，維生素和鈣、磷、鐵等礦物質含量也很豐富。
據瞭解，蕎麥含有一種其他穀物沒有的物質蘆丁，蘆丁可以提高毛細血管通透性，維持微血管迴圈，加強維生素C的代謝作用和促進積蓄的作用。因此蕎麥往往被製作成為保健食品，比如蕎麥茶，還有苦蕎做成的苦蕎茶。今天我分享的是重慶渝東南地區彭水的蕎麥傳統吃法——蕎湯包（也就是蕎麵做的蕎麵湯圓）渝東南做豆腐基本都是用鹽滷來點豆腐，俗稱“膽水豆腐”，我猜想可能因為鹽滷本身很苦，類似苦膽汁液。傳統待客的最高禮遇，就是主人家現泡豆子、現磨豆漿、點一鍋熱騰騰的膽水豆腐、燉鍋豬蹄子待客。
現在相對方便了，自己家來不及做，也可以買得到膽水豆腐，做蕎湯湯圓，就必須要點了豆腐剩下的水，我們喊gao水，gao也不知道是哪個字，音同“告”字。為了方便大家看，下面就用“豆花水”指代“gao水”。原料：蕎麵麵粉蕎麵湯圓的做法和步驟第1步、和蕎麵用溫熱的豆花水加進蕎麵麵粉中，加水也要少量多次。因為蕎麵蛋白質含量幹，攪拌的時候比較容易起筋，融合水要慢一些。如果水太多，就只有不斷地加蕎麥麵粉了。和好的蕎麵相對偏幹，只有一點流動性，勺子勺起來綿延不斷，麵糊比較粗，在勺子裡能保持一團的形狀就可以了。第2步、放蕎麵湯圓豆花水在和麵的時候，就一起燒開，面和好，水也開了，將火調到中小火，避免火太大，一下子就把放進去的湯圓衝散了。
用勺子先伸入開水裡面燙一下，這樣勺蕎麵湯圓的時候就不會沾勺子。然後勺一個蕎麵湯圓，沿著盆邊緣刮一下，免得粘連很多在勺子下面吊起，然後放入燒開的鍋中，繼續放第二個，第三個……直到放完。第3步、煮蕎麵湯圓很快蕎麵湯圓就會煮浮在水面，跟煮餃子一樣，用剩下的冷豆花水，點澆兩次，讓蕎麵湯圓充分的煮透、煮過心，吃起來才好吃。第4步、放豆花進去同煮蕎麵的絕配就是豆花，所以要把豆花放進去同煮開，一起吃，才是最好吃的。蕎麵湯圓加豆花，吃起來一個口感緊實，一個口感軟嫩，最適合的蘸料就是各種辣椒蘸料：糊辣殼蘸料也可以，剁椒蒜蓉蘸料也可以。
蕎麵的膳食纖維含量比較多，很扛餓，所以吃的時候也要悠著點，不要看著湯圓不大一口氣吃了幾大碗，最後覺得肚兒很撐。蕎麵是營養豐富的全穀物，作為主食的時候還是要注意量，特別是蕎麵湯圓和gao水、豆花一起煮來吃，微微的回甜和自然的蕎麥香氣，非常誘人。
趕緊做起來嘗一嘗吧。很開心跟你一起分享美食和營養，讓我們吃得開心，吃的健康。非常感謝您耐心地看完我的分享，歡迎您點贊、轉發、點選關注“