秋風起，蟹腳癢，九月圓十月尖，說的就是農曆九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足。在蟹肉肥美的季節，清蒸是最能還原蟹肉原汁原味的烹調方式。蒸制後的大閘蟹，色澤橙黃，蟹肉緊實，湯汁鮮美，味道醇厚，實在是令人垂涎三尺的美味。書上有記載唐代的詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。現在正是雌蟹最肥美的時候，今年的大閘蟹價格比往年要便宜很多，市場上一隻大概重在3兩左右，價格才15元，正是吃蟹的大好時機。
現在大閘蟹的價格這麼誘人，那要怎麼選擇好的大閘蟹呢？我們在選購的時候，主要有以下“五看”：①看蟹殼。殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱；②看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足；③看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力；④看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速翻轉的螃蟹活力強，易儲存；⑤看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月之過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。
大閘蟹的烹飪方法特別的多，但真正保留大閘蟹的原汁原味的還是清蒸。簡單地將大閘蟹清洗乾淨，直接上鍋蒸熟就可以了。但清蒸大閘蟹可不是這麼簡單就可以吃了，它的精華其實在於調製的蟹汁兒。在很多的蟹汁兒中，我最喜歡的還是這種最簡單的，姜蒜辣椒末，香醋糖
清蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹：4只； 薑片：2片；辣椒：2個
蒜頭：2瓣； 生抽：1勺； 香醋：1勺
白糖：少許
做法：
1。 首先捆綁大閘蟹：兩手固定八隻蟹爪，拇指和食指固定住大閘蟹的兩個大鉗子。
2。 拇指按住綿繩，繞著蟹爪一圈，要注意一定要把蟹爪綁上。
3。 打圈的時候一定要綁緊，記得多繞幾圈。
4。 兩線交叉，食指按住十字處，打緊十字結。
5。 捆綁好的大閘蟹，用牙刷刷洗乾淨。
6。 蒸鍋倒入適量的清水。
7。 大火燒開後，將大閘蟹肚子朝上放入蒸格內（蟹肚朝上可以避免蟹黃流失）。
8。 蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘左右。
9。 開始調製大閘蟹的蘸料：姜皮、蒜頭切成姜蒜末，辣椒切成小塊，加入生抽、香醋和白糖。
10。 將蒸好的大閘蟹解掉繩子，裝盤，吃時蘸上蘸料汁即可。
蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。當然蟹再好吃，還是很適合多吃。吃蟹還有四不要：生的螃蟹最好不要吃，吃蟹的時候最好不要同時過量地飲酒，尿酸高的人不要一次性食用過多的螃蟹，會引起急性痛風。不要吃死了的螃蟹，還有就是不要一次性吃炒鍋3只螃蟹，螃蟹高膽固醇，高蛋白，如果大量攝入蟹肉，對體內的蛋白酶的需求就會增大，這樣會增加消化系統的負擔。