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昨天重溫了一部日本的老電影，《一碗陽春麵》。裡頭說“每年的最後一天，北海道的人們都要到麵館吃上一碗蕎麥麵，才算是真正的過節”。幾乎在下一瞬，我就記起了第一次去京都吃的那餐蕎麥麵。
日式的蕎麥麵跟我們的不大一樣，吃法特別。麵條過冰水瀝乾後乾爽筋道，放在竹簾或者竹籮上，搭著山葵、蔥絲、辣蘿蔔，和特調的醬汁一起上桌。輔料都是加在醬汁裡的，先用蕎麥麵蘸著吃，最後再往剩下的醬汁里加些蕎麥麵湯，一口下肚才算完整。
還有更熱鬧的吃法，配著海苔芝麻、天婦羅、雞蛋絲。。。五花八門的輔料，任你自由發揮搭配，一盤最樸素的蕎麥麵，也能讓你吃出迷你私宴的感覺~
你看，我們對食物的記憶，總是這樣深刻清晰。不管過去多久，還是能在幾幀畫面，幾句話語的牽引下，就清清楚楚的再次浮現。
所以呀，在離年底還有133天的今天，也沒在北海道的我，就是這麼突然的想吃蕎麥麵了。。。
來不及買機票飛過去，就乾脆自己在家做吧。日式蕎麥麵的材料不容易集齊，耐不住饞蟲作祟，我今天就先做了箇中式的來解饞。
跟日式煮麵的方法一樣，都是熟透以後過冰水瀝乾，麵條會更細韌筋道。搭配的料汁也不用太多，蕎麥麵吃的就是那股濃厚卻又帶點清爽的蕎麥香，輔料太多反而蓋過了主角的風頭。配菜我選了味道最淡的雞肉，豐富了口感卻又不顯得宣兵奪主。
蕎麥口感細滑爽口，過喉就像一縷清泉滋潤流過，蕎麥的香氣跟料汁也融合得正好，在口中微微暈開，回味悠長。
這大概就是蕎麥麵的魅力吧，一切都是恰到好處。
用料
步驟
準備一鍋清水，放入蔥段、薑片、1小勺鹽，再放入雞胸大火煮開，轉中小火煮20分鐘。煮的過程中會有少量浮沫需要撈乾淨。
煮雞胸的時候把蒜全部切成碎末。
雞胸煮好以後撈出來，煮雞胸的湯也留著。取兩個叉子把雞胸撕成絲，比手撕要方便許多，2、3分鐘就能把整塊雞胸撕好。
另起一鍋沸水，放入蕎麥麵煮熟。
麵條熟透後撈出，浸泡到冰水裡過一下。防止麵條粘連，麵條也更筋道。
把之前煮雞胸的湯淋在麵條上，加入1大勺生抽、2克鹽、一點點花椒油，再放上蒜末、黃瓜絲、雞絲，淋上辣椒油，最後再來點花生碎就可以啦。
