轉載自百家號作者：小咖美食
1、蜜香櫻桃紫薯
旺銷理由
這道菜是在櫻桃鵝肝的基礎上改良而來的，現在人們對健康飲食越來越重視，我用紫薯代替鵝肝，口味香甜，美味健康，受到食客的一致好評，最重要是降低了菜品成本，可謂一舉兩得。
原料
紫薯200克，紅菜頭100克。
調料
蜂蜜10克，凝膠片8克。
製作
紫薯去皮切塊，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘至熟，碾壓成泥加入蜂蜜拌勻後搓成櫻桃大小的球狀；紅菜頭榨成汁，取紅菜頭汁50克加入凝膠片隔水加熱至融化（水溫控制在80℃左右）；紅菜頭汁降溫到20℃左右，將紫薯球蘸勻紅菜頭汁擺盤裝飾即可。
2、麻醬汁藕麵筋
旺銷理由
我選用上等藕帶麵筋搭配黃瓜絲、紫甘藍、香椿苗等新鮮時蔬，佐以秘製麻醬汁，酸甜爽脆，清新適口，非常受食客喜愛。
原料
藕帶麵筋（半成品）80克，黃瓜絲、紫甘藍絲、胡蘿蔔絲各30克，香椿苗15克。
製作
藕帶麵筋用冷水泡發1小時後控幹水分撈出，放入黃瓜絲、紫甘藍絲、胡蘿蔔絲、香椿苗擺盤，配秘製麻醬汁80克即可。
秘製麻醬汁
芝麻醬30克，黃豆醬油、純淨水各15克，龍門米醋20克，白糖、蒜末各10克，鹽1克，紅油、花椒油各5克，花椒麵2克，混合後攪拌均勻即可。
3、碧波麻香春筍
旺銷理由
這是一道春季應季菜品，我選用鮮嫩清香的春筍，加入藤椒油，味道清爽可口，顏色清新雅緻，是店裡一道點選率非常高的菜品。
原料
春筍750克，草莓1個。
調料
鮮花椒、鹽各5克，藤椒油1克。
製作
春筍切片，入沸水中焯10秒後撈出控水，放入冰水中鎮涼後撈出，加入鹽、藤椒油拌勻裝盤，草莓切片裝飾即可。
