冬至醃鹹菜的習俗歷史悠久，最早人們開始做冬醃菜，多半是因為怕到天寒地凍的時候，沒有蔬菜吃，所以早早地備下來。現在物資極大豐富，雖然不需要醃製很多鹹菜越冬，但是作為節氣食俗，很多地方冬至時節還有醃鹹菜的習慣，大海今天帶來一道人見人愛的小鹹菜，明天就是冬至，教你快速醃製辣白菜的方法，無需發酵，醃上就能吃。
辣白菜是深受人們喜愛的一種泡菜，北方人都愛吃，最有名的辣白菜當屬朝鮮辣白菜，特點是色澤鮮豔，口感層次豐富，酸辣爽口，記得去韓國旅行，同行的兩位團友每天只吃白米飯和辣白菜，其他菜均不吃，言之辣白菜太好吃了，回家吃不到，可見這辣白菜是多麼美味的下飯菜。
作為佐餐小菜，北方人很多家庭都會醃製，辣白菜的醃製方法也很多，大海今天給大家推薦的這種方法 ，是最簡單的做法，只需幾步就可以完成，而且醃製的時間短，無需發酵。食材也簡單，主要是用水果來調製酸味，原汁原味，味道特別好，果香濃郁，酸辣甜脆，爽口開胃，適合家庭製作。一次不要醃製太多，適量就好，畢竟醃製食品要少吃，可以吃沒了再醃，也不要醃製時間過長。辣白菜不只是佐餐，還可以入菜，炒菜也十分好吃。過年的時候，大魚大肉吃多了，這小菜非常解膩，自己做貨真價實，比買的好吃多了。喜歡吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起來吧！
【自制辣白菜】所需食材：白菜心2個；大蒜1頭；姜適量；蘋果1個；梨1個；白糖適量；檸檬1個；辣椒粉適量；味素適量；魚露適量；鹽適量。
做法及步驟：
將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反覆清洗乾淨，控淨水分。
切成1。5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時左右。
備齊調味料，大蒜去皮洗淨。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。
所有的水果去皮洗淨，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果入料理機榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，臨時匆忙，我用蒜夾子夾碎的，薑片是醃製的糖醋薑片，沒切，吃一口酸甜的，直接放裡邊調味蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、薑片、魚露、辣椒麵拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，攪拌均勻。
像這樣調味料就拌好了。
醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用得多，也可以少去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比較大，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料拌勻。
用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏儲存。
小貼士：
1、這種醃製辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以醃製好就可以吃，放置時間長一點更入味。
2、醃製好的辣白菜要裝罈子裡或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封儲存，見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。
4、如果多醃，可以選擇小缸或罈子醃，就不放醋，自然發酵的酸更好吃，時間需要長一點。
5、白菜用鹽醃製後不用攥掉水分，醃出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太乾也不好吃。
冬至到了，一道快速醃製辣白菜的方法，如果您也喜歡，不妨試試做給家人吃，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支援！
此文為大海微瀾原創圖文，盜文盜圖必究