想吃肉又想不長肉，一定要選牛肉，那如何鑑別出
上等牛肉
呢？
首先需要
觀察顏色
：正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。
其次需要
摸手感
：新鮮的牛肉是富有彈性的，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。
第三需要
聞氣味
：新鮮肉具有鮮肉味兒。
說到這裡，再來說說兩個牛肉的小知識：該如何識別注水牛肉，而儲存牛肉時，則需要注意這關鍵的兩點。
注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。
儲存牛肉需要注意這關鍵的兩點：
第一、短期儲存：
如果你的牛肉在
短期內
就能食用完，那麼在冷凍的是，注意溫度保持在
0℃～4℃
是最合適的。
第二、長期儲存：
如果你的牛肉
需要長時間的儲存
在冷凍櫃中，就得選擇
-18℃
這個範圍是最好的。因為溫度太高了會破壞牛肉的肉質和營養。
如何將牛肉炒得鮮嫩？
A、要順紋切條，橫紋切片；
B、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
C、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
D、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉吃法：燉牛肉
需要準備好原料：牛腰窩1700克、八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量。
然後需要把牛腰窩清洗乾淨，將其切成3、4公分的大塊，再將其入涼水鍋中，中火煮開。
在煮牛肉時，將香料準備好，不必完全和我的一樣，可根據口味來調整。然後待牛肉煮開後，轉成小火，用筷子利索地將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不乾淨。
下面再把焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中。
到這裡，再將其翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟。
而我用的電燉鍋，選擇“紅燒牛肉”的程式，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計差不多的時候，再夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，然後加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘。那麼這個噴香噴香的牛肉燉好啦！開吃嘍。
小竅門：
牛肉焯下水，可以去除掉裡面的雜質，讓湯汁更清澈，口感也清爽。而牛肉切成這個大塊，吃起來更過癮。
還有就是，香料隨喜好調整，鹽後放，可以使蛋白質不因過早收縮而不爛。
牛肉吃法：
咖哩牛肉
這裡需要將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。
咖哩粉黃咖哩粉500g咖哩炒飯咖哩牛肉雞肉飯調料
檢視
還需要在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用。
下面需要大火燒鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽，待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
免責宣告：“覓食健康坊”所推送的文章，其目的是傳遞更多資訊，所釋出的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯絡，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。
一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存為。