大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。
一款簡簡單單的餐包，表面加上墨西哥醬，連靈魂都昇華了。麵包暄軟有嚼勁，表皮的醬味道香甜，酥酥脆脆，咬一口多重口感，三口兩口就把一個麵包“吞”進肚子。這是一個低調到容易被人忽視的麵包，，但是樸素的外表下面卻有讓人慾罷不能的好口味。
很長時間以來，我一直以為墨西哥麵包是源於墨西哥的傳統麵包，但是後來才知道，這種想法與事實頗有出入。它與中國有著不得不說的淵源，一對姓伍的中年夫婦，在傳統墨西哥甜麵包的基礎上，經過改良，頂部的酥層“長得”像墨西哥草帽，所以被命名為：墨西哥包。它用料簡單，只需要最普通的麵包配料，因為麵糰偏硬，不需要揉出手套膜，對於手工揉膜也比較友好。
【墨西哥包】（15個麵包）
麵糰材料：麵粉660g、雞蛋120g、糖50g、牛奶260g、玉米油55g、鹽6g、酵母6g。
墨西哥醬材料：黃油80g、糖40g、全蛋液70g、低筋麵粉85g。
做法如下：
Step 1.
我用玉米油代替黃油，今天收工揉麵，所以
把除了酵母和鹽的其他材料全部放到盆裡
，混合均勻，揉成麵糰。麵糰不需要光滑，揉勻就行，用保鮮膜包好放冰箱冷藏兩小時以上。
Step 2.
冷藏好的麵糰取出來，
用水合法揉出九分膜即可
，可以拉伸出比較薄的麵糰，破口有略微鋸齒狀。因為麵糰偏硬，不需要揉出來手套膜。水合法揉手套膜（點藍字可以直達教程，或者看我2020年7月2號的帖子）。
揉好的麵糰整理成圓形，密封好，醒發至兩倍大。如果家裡溫度低，可以藉助烤箱發酵功能，調成28度左右，放一杯溫水發酵。
Step 3.
趁麵糰發酵的時間做墨西哥醬。提前把黃油拿出來軟化，切成小塊，加上糖粉或者白糖，用打蛋器打勻，至顏色微微發白。
雞蛋攪拌均勻，少量多次加到黃油裡面，每一次都要攪拌均勻。這些蛋液大約分了五六次新增。
Step 4.
蛋液和黃油全部調勻以後，加上低粉，用刮刀刮拌均勻，密封好放冰箱冷藏。
Step 5.
發酵好的麵糰取出來，分割成15個小麵糰，約80g每個。
用手把兩側和前後放面分別向下疊，整理成光滑的麵糰，密封好醒面五分鐘。
Step 6.
取出第一個麵糰略微按壓排氣，然後把麵糰放到手掌心下面，用掌心包裹，用虎口畫圈轉動，讓麵糰成為光滑的一個麵包胚。
所有的麵糰做好以後，均勻的放到烤盤裡面，中間都留有空隙。
烤箱打開發酵功能，調至35度，放一杯溫水，發酵至兩倍大，用手輕輕按壓，可以緩慢回彈。
Step 7.
把發酵好的麵包胚取出來，烤箱調至上下火180度開始預熱。
這時候給麵包擠上墨西哥醬，最好提前把墨西哥醬拿出來軟化，放到保鮮袋裡，用剪刀剪一個小口，轉著圈在麵包胚上面擠上醬。
Step 8.
全部處理好的麵包，放到烤箱中下層，180度，烤20-25分鐘左右。
烤至頂部的醬焦黃酥脆，麵包成熟即可。
Step 9.
浩童鞋放學回家，一進門就喊著：好香啊。
第二天早上如果做早餐的話，可以把烤箱160度提前預熱五分鐘，把麵包放進去烤3分鐘左右，就跟新出爐的一樣啦。
【浩媽碎碎念】
麵糰偏硬，不需要揉出手套膜。
調墨西哥醬時候，我用中筋麵粉和大米粉1：1的比例代替了低粉。
麵包胚和墨西哥醬甜度都比較低，如果喜甜，可以增加一倍的糖。
每個烤箱溫度不一樣，請根據自家烤箱情況適當調節烤制時間和溫度。
烤箱160度提前預熱，把涼了的麵包放進去，烤3分鐘左右，就跟新出爐一樣了。
我是浩媽，不管歲月輪轉、時光變遷，願我們都有一顆熱愛生活的心，而美食恰恰是一種很好的體現。一起用心做美食，讓家人吃得每一口都放心、健康。