水煮牛柳可能許多人都沒聽過，因為本來川菜裡並沒有這道菜，而是從水煮魚片、水煮肉片演變而來的。
聽老師傅說，當時牛肉（也就是牛柳）只做椒鹽牛柳、耗油牛柳等，慢慢後面發現牛柳口味不錯，然後就加到水煮菜系裡，利用水煮料的香、麻、辣，竟然把牛柳的口味提升了好多，後面知道的客人也就越來越多了。
那麼問題來了，怎麼能做好水煮牛柳呢？其實要做好這道水煮牛柳並不難，這道菜和水煮魚片做法差不多，前期最為重要，就是要把牛柳給漿好，後期調製水煮料的時候，掌握一些標準性技巧，再把接下來的步驟一步一步去解析，一般小白都能烹飪出如此高階大氣上檔次的菜。
同時上面我也說了，這道菜集合了所有水煮菜系的特點，只要把這道菜學會了，其它水煮菜幾乎是信手拈來，一看就懂。
下面話不多說，今天就給大家分享這道水煮的全部過程，從漿制牛肉到出鍋裝盤，我都會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
——【漿牛柳】——
（1）首先準備牛肉兩斤，切成筷子粗細的條狀（牛柳千萬不要切的太粗，要稍微細一些，這樣不僅有利於後期漿制，烹飪出鍋的時候也會非常好看）
（2）準備一個容器把牛柳放入，依次加入鹽三克、雞精味精各一克、蠔油三克、胡椒粉少許、糖兩克、醬油兩克（漿牛柳顏色要稍微重一點，最少蓋過牛柳本身的顏色）
（3）順著一個方向不停的把鹽分攪拌均勻，加入清水（水要分多次加入，每次少加一些，這樣能更好的拿捏牛柳的變化），攪拌到牛柳變得根根飽滿，加入雞蛋兩個（放入雞蛋的目的是為了讓牛柳更嫩、更滑）
（4）攪拌均勻放入生粉一小把，攪拌到牛柳中，加入半勺清油用保鮮膜封上，入冰箱冷藏一夜即可（最後放入冰箱的目的，是為了讓牛柳充足的吸收水分）
備料
主料：生菜兩根、漿好的牛柳一份
輔料：生薑蔥少許、幹辣椒一小把、蒜泥少許、孜然粉一克、雞精味精各三克、辣椒麵一克、豆瓣醬四克、火鍋底料五克、花椒粒十粒
——【水煮牛柳之步驟：】——
1、準備生菜洗乾淨放入盤中墊底（生菜聽名字就知道生著都可以吃，所以直接放入盤中即可）
2、鍋內放入底油小半勺（油不要太多，因為後期還要在牛柳上面澆一層油），下入生薑蔥煸炒出香味，再放入幹辣椒和花椒粒煸炒
3、煸炒到幹辣椒微微變色（這時候的幹辣椒非常容易糊），下入豆瓣醬和火鍋底料，用小火炒出紅油色（煸炒豆瓣醬火候不能太大，容易把豆瓣醬炒糊底
4、加入清水三勺（水不能太多，太多的水會把底料稀釋），開始調口（口味要重一點，也要稍微鹹一點，因為生菜中也含有水分，當湯汁倒進去口味就剛剛好了）
5、水開用小火熬二十秒撈出殘渣扔掉（撈出殘渣的目的，是為了讓水煮牛柳出鍋更美觀，殘渣太多影響菜餚整體食慾感），下入牛柳繼續煮半分鐘，用水生粉勾芡至粘稠（不要太稠，稍微稀釋一些最佳）倒在生菜上面
6、最後牛柳表面撒上蔥花、蒜泥、孜然粉、幹辣椒、辣椒麵等提香去腥的食材，用高油溫爆一下，要是家裡稍微富裕一些，再用香菜在上面點綴一下，這道美味就非常完美收工了
——【水煮牛柳之你問我答】——
問：
牛柳切好之後不用去除牛肉中血水嗎？
答：不用的，牛柳不像其它魚片、肉絲等要把血水衝幹，牛柳帶血漿制不僅可以儲存時間更長，而且出鍋味道更香、更醇，有濃濃的牛肉香味
問：
漿好的牛柳第二天流出好多水分，這是怎麼回事呢？
答：這就是脫漿，代表牛柳沒有漿好，出現脫漿情況無非就是沒有漿制上勁，或者調口的時候鹽分沒有到位，因為鹽分如果不夠，同樣會使牛柳脫漿
——【水煮牛柳之總結】——
總結一、
漿制牛柳的時候口味要一次性放足，這樣漿製出來的牛柳也會條條飽滿，根根入味，而在放入鹽的時候，一定要考慮到蠔油和醬油中都含有鹽分，否則漿出來太鹹就尷尬了
總結二、
清洗好的生菜不能一直放入水中侵泡，因為蔬菜不同於其它食材，侵泡在水中半個小時左右就會沒有一絲營養，吃起來口感就會和草差不多，沒有一絲菜味了
總結三、
這道菜除了燒油的時候，全程火候都不能太大，這雖然是水煮菜，但是也和湯水菜系有些類似，在最後勾芡的時候，是為了讓湯汁扒在牛柳上面，吃起來會更有味道
這道水煮牛柳就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。