天氣越來越熱，胃口也變得不好了，這個季節就想吃點涼涼的、酸酸的，辣辣的，涼麵就不錯。涼麵是很清爽的食物，在吃慣了油膩的時候之後再吃涼麵會讓你胃口大開，非常的好吃，涼麵的做法有很多，不同的做法味道都各不相同，那麼大家知道涼麵的做法嗎？涼麵的家常做法大家想了解嗎？下面小編就為大家介紹一下涼麵怎麼做吧！喜歡的朋友快學起來吧！
一，翡翠涼麵：這道麵食色澤翠綠，在涼中透著清香，層次分明，營養豐富，最宜夏天食用。
食材：麵條、蝦米、金華火腿、黃瓜、雞肉、榨菜、鹽、味精、香油、植物油、醬油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻醬、大蒜各適量。做法：1、將面放進開水中，用大火煮約 3 分鐘，將面撈出滴乾水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻後放冰箱中冷藏。2、雞肉煮熟，切成末，蝦米、榨菜切末。火腿、黃瓜切絲，姜切末，蒜切泥，3、待面涼透，取出盛置盤中。4、將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、芝麻醬別盛在小碟中。5、依個人口味選取適量的佐料，和麵一起放在小碗中拌勻。
二，雞絲辣涼麵：這道面葷素搭配，食材豐富，酸辣爽口，專治各種食慾不振哈！
食材：麵條、雞胸肉1塊、芝麻油、生抽、剁椒、大蒜、胡蘿蔔、青瓜。做法：1。準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。2。煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。3。煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。4。冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下，加入適量生抽，加一點點水，小火煮開成為醬汁。5。煮好的醬汁中加入適量麻油。6。把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。7。用筷子把全部材料拌勻即可享用。
三，成都涼麵：講究的就是“麻辣鮮香”，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人慾罷不能。再搭配瓶冰啤酒絕對夠清爽提神。
食材：麵條、豆芽、黃瓜、蒜、肉糜、小蔥、幹辣椒、花椒、花椒粉、辣椒油、醬油（生抽）、白糖、芝麻醬、甜麵醬、鹽。
做法：1、先做肉臊子，在鍋中入油，放入幹辣椒和花椒炒一下；放肉糜略煎一下，倒入甜麵醬，再加入醬油。2、翻炒均勻，加水中火煮15分鐘，加小蔥末、少許鹽翻炒均勻，大火收汁盛出，肉臊子就做好了。3、黃瓜切絲，豆芽焯水、蒜剁蒜泥備用；辣椒麵加滾油製成辣椒油，芝麻醬調好，這樣拌涼麵的材料就備齊了，鍋中燒水，下麵條煮好，過兩道冷水撈出。4、煮好的麵條倒入一些熟油拌勻吹涼；麵條略涼後加入辣椒油、花椒麵、蒜泥、芝麻醬、白糖、豆芽、黃瓜絲、肉臊子，拌勻就可以了。這就是又辣又麻又甜的成都涼麵。
四，快手涼拌麵：勁道可口，簡單易做，方便快捷。
食材：麵條（掛麵各種面都可）、黃瓜、香菜、大蒜、豆瓣醬、醬油、芝麻油、醋。做法：1。麵條在水裡煮開（不要煮爛了）。2。麵條斷生後撈出瀝乾水分（愛吃涼一些的可以過下涼開水），然後立馬加入芝麻油拌勻防止麵條粘連。3。黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。4。將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋（可按個人口味任意加入調料）一同加入到麵條裡，攪拌均勻。5。最後裝盤，美味快手的涼拌麵就搞定了！
五，蔥油涼麵：清涼可口，營養豐富。
食材：中式麵條，胡蘿蔔，小黃瓜，蔥油，老抽。做法：1。把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。2。把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。3。再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。4。大容器中放入麵條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
六，家常雜醬麵涼麵：濃濃的醬香味，加上爽口彈牙的麵條和清爽菜碼，很滿足的一頓飯。
食材：五花肉 （去皮，切丁）、香菇（泡發，切丁）、幹黃醬、甜麵醬、蔥、薑末、蒜末、糖、新鮮小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。做法：1。把所有材料準備好。鍋裡下一小勺的油，把肉丁煸炒至變色，油開始溢位時加入蔥蒜薑末，炒香。加入香菇丁，炒香。2。把幹黃醬和甜麵醬加水調勻，倒入鍋裡炒至醬香味溢位，加入糖調味。加兩杯水沒過肉丁，大火煮滾然後小火熬煮大約45分鐘，間中攪拌幾次，防止粘鍋。熬至醬汁濃稠即可。熬製好的炸醬特別香。3。 熬肉時把黃瓜和胡蘿蔔切絲，炸醬麵的黃瓜絲一定要用切的，擦絲器擦出來的黃瓜口感沒有切出來的清爽脆口。4。 把新鮮麵條煮熟，過涼擺到碗裡，加上菜碼和炸醬，拌勻，開吃！
簡單易做的涼麵，夏季吃清涼可口，你學會了嗎？