哪個省的人最愛吃麵食？有人說是河南，有人說是陝西，有人說山東，我覺得排第一的應該是山西。山西面食種類花樣繁多，不同的刀工、做法，賦予了麵條不一樣的美味，也賦予了山西獨特的魅力。
山西人對面食的熱愛早已融入了骨髓裡，如果一頓飯沒有面，心裡和胃裡也總會感覺缺了點什麼。以下十種麵食中，作為地地道道的山西人的你吃過幾種呢？
1.刀削麵
刀削麵是山西省的一種特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。其歷史悠久，據傳山西刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明的，所以又稱“駙馬面“。刀削麵是將面經過多次揉搓後整理成較長的麵糰，之後用特製的刀具削麵，削出來的面形似柳葉狀，中厚邊薄，吃起來軟滑筋道，越嚼越香。
2.牛肉丸子面
牛肉丸子面是山西臨汾特有的麵食。其最大特點在於湯底是用13種中草藥研磨熬製的，味道不同於任何一種麵食。將放涼的鹼水面下鍋一燙，撈出後舀一勺熬製的湯，再放點牛肉、丸子、香菜即可。整體口感味香鹹辣，冬天來一碗飽腹又驅寒。
3.餄餎面
餄餎面是山西傳統特色麵食的一種，流傳於運城、臨汾、晉城和晉中一帶。將和好的麵糰放在餄餎床子裡，用槓桿直接把面擠軋成長條，放入鍋裡煮熟，撈出後澆上一層湯，再加一勺辣椒油，配上兩辦大蒜，真香！
4.燜面
在山西眾多面食裡，燜面絕對稱得上山西人最喜歡吃的麵食之一。燜面的精髓在於“燜”，即用文火慢蒸，使食材熟、湯汁乾的烹飪技法。這樣燜出來的面，水分流失較少，麵條油光透亮、根根分明，配菜清脆爽口，鹹香美味，百吃不厭。
5.噔噔面
噔噔面是山西呂梁離石地區的特色麵食，噔噔面是由於麵條在案板上切的時候會有噔噔的響聲，故而得名。噔噔面先煮後炒，色香味俱全，吃起來筋道有嚼勁，是其口感是它麵食無法相比的。
6.貓耳朵
貓耳朵是山西晉中、晉北的傳統風味麵食，因形似貓耳而得名。貓耳朵製作簡單，面和團後，擀片切塊，撒上面粉，用拇指食指捏住一轉，使之形成貓耳朵狀即成。根據個人口味，澆上各種葷素打滷等澆頭，味香形美，好吃的不得了。
7.揪片
揪片又稱撅疙瘩，是山西呂梁地區傳統的民間麵食，可分為家常小揪片、掐疙瘩、水揪片。揪片是將面揉好後，擀成薄面皮切成長條，再手揪成小塊的面片，放入沸水裡煮熟。秘製醬料加手工揪片，酸酸辣辣的片湯暖胃爽口，酸辣美味。
8.剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，起源於山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。一碗好吃的剔尖面還要靠面上的澆頭，最好的就是葷素滷，來一口簡直不要太舒服。
9.剪刀面
剪刀面，顧名思義用剪刀剪出來的麵條，因剪出的面像一條條小魚，所以剪刀面也叫“剪魚子”。它的製法起源於隋末，可謂歷史悠久，製作剪刀面時，要把面和成圓錐形，一手持麵糰一手拿剪刀，把麵糰一條條地剪入沸騰的水中，剪出的麵條兩頭尖尖，吃起來又滑又溜又有嚼勁。
10.擦圪蚪
擦圪蚪也叫“擦格鬥”，是山西平遙的特色美食，也是當地人餐桌上常見的粗糧麵食。將白麵、玉米麵、豆麵混合揉成麵糰，待鍋中水燒開，架上擦床把麵糰擦出一根根分明的“擦格鬥”，煮熟後撈出，盛上澆頭倒點蒜汁，能連吃三碗。