心裡有束光，眼裡有片海
姑娘是需要關懷的，尤其是大姨媽來的時候，然而大多數小夥子都輸在了“多喝熱水”這句話上。“說一萬句好聽的，還不如做一件實事。”比如，獻上一杯實實在在的紅糖水。
一碗傳承百年的紅糖
清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒竹園鎮，
回程引進了甘蔗種植，榨紅糖技術也由此而入。
種甘蔗及榨紅糖的傳統，
便在金沙江兩岸谷地流傳開來。
從此，巧家人開始熬糖為生，78歲的郭發萬就是其中一位。
雲南陽光充沛，年平均氣溫20度左右。
晝夜溫差大，非常適宜甘蔗生長和糖分積累，
所以，這裡的甘蔗品質相當高。
優質的原材料，為生產小碗紅糖奠定了基礎。
11歲，郭發萬就開始到糖坊當學徒，
67年過去，他成了當地有名的糖匠，
也是巧家小碗紅糖的傳承人。
他把這一生，都獻給了這一碗紅糖。
郭老會到甘蔗地裡，仔細挑選每一根甘蔗。
砍下甘蔗，一擔擔挑回去，紅糖的熬製就開始了。使用機器榨甘蔗汁，這是製糖的第一步。
熬製紅糖還需打造一眼“牛尾灶”，
五口大鐵鍋一字排開，
再將過濾後的青綠色甘蔗汁注入前兩口大鍋，
猛火煮至沸騰。
熬糖不能用燃氣，而是把蔗皮曬乾當柴，
這就是所謂的物盡其用。
泡沫不斷翻滾，郭老抄起大勺打撈雜質。
當白色蒸汽和香甜甘蔗氣息籠罩整個糖坊時，
郭發萬就會舀起幾克石灰粉，撒入兩口鍋中。
這是老祖宗傳下來的秘訣，就像做豆腐一樣，不加石膏根本出不來。
這行有句老話，叫“糖匠好當灰難放”，
加多加少都會對糖的成色產生影響，
沒有多年的功力，無法拿捏到恰到好處。
當汁水越煮越濃，大泡沫變成小泡沫後，
就將前兩口鍋裡的汁水舀入第三口鍋。
此時，青綠色的汁水已變成了棕色，
而前兩口鍋繼續熬煮新的“生水”。
糖水水分差不多燒乾時，
郭老再將其舀入最後兩口鍋中。
隨後往鍋里加“點糖油”，
點糖油就是將花生炸熟碾粉，加菜籽油炒成。
“點糖油能將糖分壓住，讓水分進一步蒸發。”
快要熬熟的糖水，基本不起水泡，
而是像岩漿一般，不斷翻滾，咕咕作響。
當鍋裡糖汁越熬越濃，
下手就將400個小碗，擺成8個寬、50個長的平行四邊形，
並將一指寬的布條放入碗內。
郭老則拿著水壺，朝小碗上噴水。
當糖汁熬得粘而不斷時，迅速將稠糖漿舀入糖缸，用棍子使勁攪拌糖汁，
此時萬萬不能減力，否則糖漿會變成“綿糖”。
並不時往缸內澆入涼水，讓糖汁收縮。
糖稀變沙後，郭老抓起勺子，
將糖稀一勺勺倒入小碗，
只需幾分鐘，碗中糖稀就會凝結成塊。
這時，只需一手按著小碗，
一手將壓在碗底上的布條往上一拉，
成型的碗狀糖塊便紛紛“跳”出碗來，
巧家小碗紅糖就這樣“出籠”了。
因為味道純、色彩鮮、式樣好、雜質少，
巧家小碗紅糖一誕生，就受到民間喜歡
並沿著各條古驛道，銷往世界各地。
守藝難，守心更難
古法熬製小碗紅糖，曾在金沙江兩岸紅極一時。
上世紀六七十年代，巧家有七八十位糖匠。
改革開放後，這裡建起了現代化製糖廠，
手工紅糖作坊產量低、利潤薄，
難以抵擋現代化糖廠“標準化、流水線”的碾壓，
於是一個個關了門，糖匠們也外出謀生去了。
只有郭發萬等五六個人還在堅守。
“都不做，這門手藝就絕了。”
看著郭發萬憨厚的臉龐，就不由想起了《百鳥朝鳳》中的焦三爺。
“學了一門手藝，就有責任守住一門手藝。”
手藝人不僅僅是手藝人，也是守藝人。
“我不懂什麼大道理，只是不想這門手藝沒了。”
郭發萬始終如一地堅守著古法熬製。
“做糖如做人，不能沒了良心。”
有人對郭發萬說：“真固執，不知變通。”
郭發萬說：“想想喝糖水的人臉上那笑，就值了。”
“我是糖匠。”郭發萬一臉自傲。
這個時代，守藝難，守心更難。
郭老用60多年光陰熬一碗糖，為的就是能化出一碗最暖心的水。
巧家小碗紅糖，沒有新增任何工業助劑，
紅糖中保留了甘蔗中較多的營養成分，
含有蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素及多種元素，
化水熬湯，具有益氣補血、健脾暖胃、活血化淤之效。
送女友——活血化淤，益氣補血，調順月經。
孕婦喝——利於子宮收縮、恢復、排惡露，增強血容量，恢復體力。
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