香炸琵琶蝦是淮北地區的傳統名菜。以蝦餡先蒸定型，再粘上芝麻仁進行炸制，成菜以後像琵琶一樣，蝦尾彎曲的地方向琴軸，外面一層酥脆，裡面的蝦仁鮮嫩鹹滑。用花椒、甜麵醬作為佐料味道更美。唐代著名詩人王翰曾經做了一首這樣的詩：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”蕭縣地區盛產葡萄酒，淮北地區名品琵琶蝦，可謂美酒配佳餚！
香炸琵琶蝦
美食原料
主料：蝦仁180克，蝦500克
輔料：雞脯肉80克，肥肉膘40克，冬筍50克，香菇7克，雞蛋清80克，芝麻10克
調料：黃酒12克，澱粉16克，小麥麵粉12克，豬油60克，香油15克
製作方法
步驟一，首先把香菇清洗乾淨，之後去除香菇地，然後再把它放在砧板上面切成絲，把冬筍去除皮以後清洗乾淨，煮熟以後切成冬筍絲，把鳳尾蝦清洗乾淨，把蝦仁以及豬肉肥膘，還有雞脯肉用刀剁成蓉，再加入雞蛋清30克、以及溼澱粉20克，還有精鹽、胡椒粉、黃酒進行攪拌。
步驟二，把冬筍絲以及香菇絲放入肉茸裡面進行攪拌，做成蝦餡，再取20個湯勺，抹上少許的熟豬油，把蝦拍一拍放在湯勺裡面，把蝦尾露出湯勺，然後裝上蝦餡，抹平以後放入蒸籠裡面，用大火蒸五分鐘之後取出來晾涼，脫出湯勺，放在盤子裡面進行裝盤，把雞蛋清以及麵粉，還有溼澱粉、香油進行調製，調成酥糊，然後把蒸好的琵琶蝦澆上糊，再粘上芝麻仁，取一口乾淨的鍋，放在旺火上面，等到鍋內水分蒸發以後，便加入適量的熟豬油，等到豬油燒到七成熱的時候，便把琵琶蝦倒入鍋中，進行炸制，雜到外皮酥脆即可享用。
