宮保蝦
宮保系列菜餚的代表作就是【宮保雞丁】，這次主料換做大蝦，按照宮保的口味烹製，所以叫做【宮保蝦】。宮保的口味就是“胡辣荔枝口”，這道菜餚吃的就是一種口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹製宮保系列的菜餚。
原料：蝦、彩椒、蔥薑蒜、紅辣椒、花椒、油、鹽、料酒、生抽、白糖、米醋、水澱粉。
做法步驟：
第1步、把海白蝦剪去蝦鬚、蝦腳，切開背部去除蝦線，清洗乾淨 。
第2步、 加蔥姜、料酒、少許鹽醃製10分鐘 。
第3步、 把彩椒洗淨，切塊備用。
第4步、勾兌碗汁：碗中加3克鹽、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水澱粉，攪拌均勻備用。
第5步、把醃製好的蝦去除蔥姜，然後蘸勻一層乾麵粉 。
第6步、 鍋燒6成熱油，放入備用的蝦炸制，炸制到表面酥脆 。
第7步、 撈出瀝淨油脂備用。
第8步、鍋留底油，放入紅辣椒和花椒，小火慢慢炒香，這就是胡辣味。
第9步、接著放入蔥薑蒜炒香 。
第10步、 再放入配料彩椒翻炒均勻 。
第11步、 放入炸制好的蝦。
第12步、旺火，烹入碗汁 。
第13步、 快速翻勺炒勻，使碗汁均勻裹附主料，即可關火 。
第14步、 出鍋裝盤，即可上桌品味。
小貼士：
1、胡辣味來自小火炒香的紅辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因為醋要揮發，所以比白糖要多一些。2、為了保證蝦的脆嫩的口感，最後的環節要一氣呵成。
來自 美食天下 饞嘴樂 的作品。
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