我們知道蔬菜根據顏色可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，而
深色蔬菜具有更高的營養價值，尤其是富含β-胡蘿蔔素，可以在體內轉化成維生素A，從而保護呼吸道粘膜，預防呼吸道感染。
除此之外，
深色蔬菜還含有番茄紅素、花青素、葉黃素等植物化學物質，具有抗氧化、抗炎以及增強免疫力的作用
。因此
建議每天應多攝入深色蔬菜，量達到一半以上。
雖然沒有任何一種食物包含所有的營養素，蔬菜也是一樣，沒有最好的，都是要均衡搭配，食物多樣。但是我們在孩子飲食過程中，如果儘量多的攝入這些營養素含量更高的蔬菜，便可以攝入更多的維生素和礦物質，更加有利於孩子的健康成長。尤其是處於疾病期，對於各種營養素的需要量也會增加，相應的多安排這些食材，可以幫助孩子們儘快的康復。
所以今天給大家推薦7款明星蔬菜，可以多多的安排到一日三餐中。
1。西藍花
西蘭花在我的早餐中是經常會出現的，不僅僅是它的烹調方式多種多樣，炒菜、涼拌，做成蔬菜餅都是沒問題的。關鍵是它的營養價值非常高，不容我們忽視。
西藍花含有較高的維生素C、礦物質、胡蘿蔔素、葉黃素等植物化學物質，具有一定抗氧化作用。還富含鈣和維生素K，對促進骨骼健康有重要作用。
有研究還發現，
西藍花中含有一種叫做山奈酚的活性物質，能夠減少過敏物質對人體的影響，從而降低過敏的風險。
2。小油菜
小油菜非常值得一提的是其中鈣的含量（108mg/100g）與牛奶旗鼓相當
，雖然吸收率不及牛奶，但作為蔬菜來說，也登得上補鈣冠軍的寶座。
▲紫薯鴨血面
而且小油菜相對菠菜來說，草酸含量較低，在做疙瘩湯或者掛麵湯的時候，可以直接放心去烹調，無需做焯水處理，也會更加方便、快捷。
3。菠菜
菠菜可是營養價值最為豐富的綠葉菜之一，
不僅富含維生素、礦物質和膳食纖維，類胡蘿蔔素的含量也是數一數二的。
但是
菠菜由於含有較多的草酸，在食用之前建議先焯水，去除大部分草酸之後再做烹調，否則會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。
▲菠菜瘦肉粥
有人擔心菠菜和豆腐一起食用會引起腎結石。這就有些危言聳聽了，首先菠菜焯水後已經去除掉大部分草酸，不會影響鈣的吸收。另外，即便草酸與鈣形成草酸鈣，也只會透過腸道排出體外，並不會進入人體血液，更不會導致腎結石。所以就放心大膽的吃吧。
另外，
菠菜還含有葉黃素，具有抗氧化和保護視力的作用喲。
4。西紅柿
西紅柿含有有機酸可以保護其中的維生素C不被破壞，還能夠促進食慾
。另外，
西紅柿富含番茄紅素，能夠促進吞噬細胞和淋巴細胞的吞噬能力，從而增強孩子的免疫功能。
▲時蔬蝦仁疙瘩湯（紅色是西紅柿）
西紅柿顏色鮮豔，無論是炒菜還是做湯的時候，搭配上都會讓食物變得更有食慾。所以強烈推薦西紅柿。
5。青椒和彩椒
獼猴桃堪稱水果皇后，含有較高的維生素C。其實
青椒和彩椒中維生素C的含量比獼猴桃還高，是一般水果的2-3倍
，沒想到吧？
因此，
青椒和彩椒與肉類搭配一起食用，可以促進鐵的吸收，預防缺鐵性貧血的發生。
▲秋葵彩椒炒雞丁
另外黃色和紅色的彩椒在顏色搭配角度也是非常的實用，比如這款秋葵彩椒炒雞丁，是不是看上去特別有食慾？
6。胡蘿蔔
說了這麼多，差點忘記胡蘿蔔，平時我經常用它來做配菜，因為顏色鮮豔，搭配其他蔬菜的時候可以提亮整體色彩感。
▲涼拌西藍花（搭配胡蘿蔔，顏色很鮮豔）
其實胡蘿蔔本身的營養價值就是非常高的，最為突出的就是我們熟悉的β-胡蘿蔔素。它不僅
可以在體內轉化成維生素A，保護呼吸道粘膜
，而且還能夠
增強免疫系統中的B細胞，從而抵抗外界侵入的病原體，具有一定的增強免疫力的作用。
7。口蘑
菌藻類往往是大家容易忽視的，它包括菌類和藻類兩種。菌類比如香菇、銀耳、口蘑、木耳、杏鮑菇等等，
含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及礦物質。菌類含有多糖類物質，也能為提高孩子免疫力貢獻一份力量。
另外一些藻類，比如
海帶、紫菜還含有豐富的碘
，這些都是孩子生長髮育必須的，在日常飲食中也要合理的安排才行。
口蘑
今天要特別提出的菌類是口蘑。我們日常吃的最多的可能是香菇、木耳，而
口蘑含有蛋白質含量達到38.7g/100g，甚至比豬肉、牛肉（20g/100g左右）都高
。另外，口蘑中富含鈣、鐵、鋅等礦物質，雖然吸收率不及動物性食物，但也是不容小覷的。況且，口蘑烹調出來口感非常的鮮美，孩子肯定會喜歡的。
當然，除了今天推薦的這7款明星蔬菜外，還有很多營養價值豐富的蔬菜種類，比如紫甘藍、油麥菜、小白菜、薺菜等等，所以並不是說以後只給孩子吃這幾種，其他蔬菜都不吃了。
真不是這樣的！不是這樣的！不是這樣的！
食物多樣化是我們飲食搭配的基礎原則，任何時候都不能違背，蔬菜也是一樣。
只不過因為這幾種深顏色的蔬菜營養價值比淺色蔬菜更高，可以在日常膳食中多多準備。而其他種類的蔬菜也要適當的攝入，這樣才能保證營養的均衡，促進孩子們的健康成長。
你好，我是開心媽媽，中國註冊營養師，湖南大眾衛生報撰稿人，還是二年級小學生的媽媽。曾寫過將近300多篇、總字數100萬以上的育兒文章。在這裡，我會分享科學健康的兒童營養知識和誤區，也會整理一些早餐食譜，歡迎你的加入微信公眾號“開心成長吧”！
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