每個人小時候記憶當中都有很多難以忘懷的東西，比如美食。尤其是家鄉的味道，河南洛陽市洛寧縣人特別喜歡的美味叫做涼粉蒸餃，不過現在人吃涼粉是涼粉，蒸餃是蒸餃，很少會把兩者結合在一起。如果你難以忘懷這道美食，一起來看一下具體的做法，在家裡面進行烹飪也能做出來，讓自己找到小時候記憶深處的味道。蒸餃子皮一定要用燙麵，不要用醒面，因為燙麵即便是放上很久都不會硬，已經被列入到了非物質文化遺產，口感上就比較Q彈，這是一種比較少見的美食。
需要到普通的麵粉200克，開水160克，涼粉500克，韭菜100克，蒜苗兩根，雞蛋兩個，其他的輔料，蔥，姜，蒜，十三香，花椒，油，黃豆醬油等。先來做一下涼粉，100克的紅薯粉加上500克的水便能做成涼粉，涼透了之後，涼粉要切成0。8釐米的小丁備用，或者大家為了簡單可以直接買一塊紅薯涼粉，這樣做起來更加方便，省去了做涼粉的步驟。韭菜和蒜苗清洗乾淨之後，切成末控水。
麵粉當中加入適量的水，一邊加水，一邊不停的進行攪拌，直到沒有出現乾麵粉，對，指的是我們剛才說到的開水，然後攤開晾涼。涼粉要快速的過一下熱水，然後撈出來。雞蛋打散之後炒熟撈出來備用，在鍋裡面留一點底油，再爆香蔥薑蒜，再把剛才倒出來的雞蛋，接著將蒜苗、韭菜末全部放進去，依次放入醬油，十三香，花椒，粉，鹽充分的攪拌。
等到燙麵不燙手的時候，我們揉成光滑的麵糰，和大家平時包餃子的做法是一樣的，不需要醒面，直接搓成長條再搓成面劑子，然後擀成薄片，把剛才準備好的餡料包進去。包的形狀可以根據個人的愛好進行，包好的餃子皮特別的薄，放在蒸鍋當中蒸即可。